Beschreibung
Während der Sommertrüffel zart und aromatisch ist, besticht der Schwarze Herbsttrüffel durch seine Tiefe. Mit den sinkenden Temperaturen entwickelt dieser Trüffel ein intensiveres Aroma, das an feuchtes Waldlaub und Waldpilze erinnert. Der Schwarze Herbsttrüffel (Tuber uncinatum) ist die perfekte Wahl für die Übergangszeit – günstiger als der Wintertrüffel und dennoch deutlich aromatischer als der Sommertrüffel. Seine Besonderheit liegt in der Symbiose mit istrischen Eichen, die ihm ein einzigartiges Terroir verleiht, das sich nicht künstlich nachbilden lässt.
Geschmacksprofil: Reichhaltig, nussig und leicht süß. Sein Aroma ist anhaltender und durchdringt Gerichte intensiver als bei Sommertrüffeln.
Aussehen: Das Fruchtfleisch (Gleba) ist dunkler, in der Farbe von dunklem Kaffee oder Schokolade, was es besonders attraktiv macht, wenn es dünn geschnitten über leichten Gerichten wie Risotto oder Pasta serviert wird.
Temperaturverträglichkeit: Im Gegensatz zum Weißen Trüffel, der ausschließlich roh verwendet wird, verträgt der Schwarze Herbsttrüffel leichtes und kurzes Erhitzen. Dadurch eignet er sich perfekt für die Zubereitung komplexer Saucen, da die Hitze die Aromen optimal freisetzt.
Maximale Frische: Geerntet im Hochherbst, wenn die Früchte am reifsten und aromatischsten sind.
Wie verwendet man frischen schwarzen Herbsttrüffel am besten?
- Als i-Tüpfelchen: Kurz vor dem Servieren über warme Frittata, hausgemachte Gnocchi oder Kürbiscremesuppe reiben.
In scharfen Saucen: In Butter oder Olivenöl mit Knoblauch leicht anbraten und so die Basis für köstliche Pasta schaffen.
Passt hervorragend zu Wild, gerösteten Kastanien, reifem Käse und mittelkräftigen Rotweinen wie Merlot.
Art: Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber uncinatum).
Erntezeit: September bis Dezember.
Aufbewahrung: Frisch verzehrt werden sollte er. Im Kühlschrank in einem Glasbehälter, in ein Papiertuch gewickelt, aufbewahren.
