Ich sitze in unserer Taverne, die Luft erfüllt vom Duft frisch gepflückter Früchte aus dem Wald von Motovun, und auf dem Tisch vor mir liegt die alte, abgenutzte Tasche meines Großvaters. Dieser Geruch – eine Mischung aus feuchter Erde, altem Leinen und dem durchdringenden, aromatischen Duft der weißen Trüffel – versetzt mich zurück in die 1950er-Jahre, als unsere Familie Bartolić den Grundstein für das legte, was wir heute stolz „Tartufi Istria“ nennen.
Viele glauben, man brauche zum Trüffelsuchen nur einen Hund und etwas Glück. Doch die Wahrheit liegt im Detail. Wie ein Spitzenkoch die Küche nicht ohne sein Messer betritt, so geht auch ein erfahrener Trüffelsucher nicht ohne sein spezielles Werkzeug in den Wald. Jedes Ausrüstungsteil, das wir mit uns führen, hat seinen Zweck, seine Geschichte und einen Grund, warum es sich seit Jahrzehnten nicht verändert hat.
„Otka“ – Mehr als nur eine Schaufel
Wenn Sie mich nach dem wichtigsten Ausrüstungsgegenstand fragen würden, würde ich ohne zu zögern sagen: die Otka. Es ist eine kleine, handgeschmiedete Schaufel mit Holzgriff, ohne die eine Trüffelsuche in Istrien undenkbar wäre.
Warum ist sie so wichtig? Trüffel, insbesondere die begehrteste Sorte, die Tuber magnatum Pico (weiße Trüffel), verstecken sich oft tief unter den Wurzeln von Eichen oder Hainbuchen. Die Otka ermöglicht uns chirurgische Präzision. Ein professioneller Trüffelsucher gräbt niemals wild umher; wir bewegen die Erde vorsichtig, Millimeter für Millimeter, um den empfindlichen Trüffel nicht zu beschädigen. Ein falscher Schritt mit einer gewöhnlichen Schaufel, und der Wert des Fangs ist dahin.
Darüber hinaus schreiben gesetzliche Bestimmungen und ethische Grundsätze vor, dass nach der Trüffelsuche das Loch wieder verfüllt und die Erde in ihren ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden muss, um das Myzel für die nächste Saison zu erhalten. Der Otka ist hier unser bester Verbündeter.
Eine Tasche, die Frische und Geheimnisse bewahrt
Unsere Tasche transportiert nicht nur Trüffel, sondern auch Tradition. Professionelle Trüffelsucher meiden Plastik. Plastiktüten sind Gift für Trüffel – sie „schwitzen“ darin, verlieren Feuchtigkeit und ihr charakteristisches Aroma.
Wir verwenden Taschen aus Naturmaterialien:
Canvas-Taschen: Ideal für kurze Strecken durch den Wald, da sie den Trüffeln Luft zum Atmen geben.
Ledertaschen: Robust, widerstandsfähig gegen die Dornen des Motovun-Waldes und hervorragend geeignet, um eine konstante Temperatur zu halten.
Wenn der Hund einen schwarzen Trüffel aufspürt, kommt dieser in ein separates Fach, während der weiße Trüffel aufgrund seiner Zerbrechlichkeit zusätzlich in ein weiches Tuch gewickelt wird. Die Konservierung Ihres Fangs beginnt in dem Moment, in dem Sie ihn aus dem Boden holen, nicht erst zu Hause.
Schuhwerk und Kleidung: Kampf durch das istrische Dickicht
Es mag banal klingen, aber Ihre Kleidung ist Ihr Schutz. Der Motovun-Wald ist kein Landschaftspark, sondern eine Wildnis voller Unterholz, Schlamm und verborgener Wurzeln entlang des Flusses Mirna.
Hohe Gummistiefel: Sie sind unerlässlich, da die besten Trüffelgebiete oft feucht und sumpfig sind.
Kleidung im Zwiebellook in gedeckten Farben: Professionelle Trüffelsucher legen Wert auf Diskretion. Wir wollen auf dem Weg zu unseren „goldenen Fundstellen“ nicht die Aufmerksamkeit der Konkurrenz auf uns ziehen.
Gute Handschuhe: Auch wenn viele Menschen gerne die Erde unter ihren Fingern spüren, werden Dornen und scharfe Steine Sie schnell eines Besseren belehren.
Leckerlis für die Hunde: Das wichtigste Ausrüstungsteil
In jeder Tasche meiner Jacke finden Sie Käsestücke oder spezielle Kekse. Unsere Hunde sind nicht nur Arbeitstiere, sondern Mitglieder der Familie Bartolić. Ohne sie wäre die gesamte Ausrüstung der Welt nutzlos.
Der Moment, in dem ein Hund eine Stelle markiert und seine wohlverdiente Belohnung erhält, ist der Grundstein für Vertrauen. Ein guter Trüffelsucher spart niemals an hochwertigen Leckerlis für seine Hunde, denn diese sind die Energiequelle, die sie stundenlang durch den Wald trägt.
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Technologie im Dienste der Tradition (oder etwa nicht?)
Heutzutage nutzen manche GPS-Geräte für Hunde, die in dichten Wäldern hilfreich sein können, doch wir verlassen uns nach wie vor hauptsächlich auf unsere Ohren und Augen. Das Rascheln der Blätter und die Veränderung der Atmung des Hundes verraten uns mehr als jeder Bildschirm. Die einzige moderne „Ausrüstung“, die wir akzeptieren, ist eine gute Stirnlampe für die nächtlichen Wanderungen, wenn sich der Trüffelduft in der kalten, feuchten Luft am besten verbreitet.
Reinigung und Aufbewahrung der Beute nach dem Waldbesuch
Die Ausrüstung endet nicht im Wald. Sobald wir nach Hause zurückkehren, beginnt die Reinigungsphase.
Weiche Bürsten: Um die Erde von den weißen Trüffeln zu entfernen, ohne die Periderm (Haut) zu beschädigen. Waagen: Präzision ist bei unserer Arbeit entscheidend. Glasbehälter: Zur sachgemäßen Aufbewahrung unter kontrollierten Bedingungen, bis die Trüffel auf Ihrem Teller landen.
Genießen Sie den Duft des istrischen Goldes
Trüffelsucher zu sein ist eine Berufung, die Bescheidenheit, Können und erstklassige Ausrüstung vereint. Wir von „Tartufi Istra“ sind stolz darauf, jedes unserer Geräte mit Respekt vor der Natur einzusetzen, die uns diese unglaublichen Früchte schenkt.
Besuchen Sie uns in unseren Geschäften in Motovun, Poreč oder Rovinj, um unsere Geräte kennenzulernen, Geschichten aus erster Hand zu hören und natürlich die Ergebnisse unserer Arbeit zu probieren. Sollten Sie es nicht zu uns schaffen, bietet Ihnen unser Webshop fangfrische Produkte, die den Geist des Waldes von Motovun direkt in Ihre Küche bringen.
Und wenn Sie mutig genug sind, die Trüffel selbst in der Hand zu halten, buchen Sie eine Trüffelsuche über unsere Website. Wir versprechen Ihnen ein unvergessliches Erlebnis – denn in Istrien wird jede Mühe im Wald am Ende mit einem Teller warmer Pasta und einem Glas guten Wein belohnt.
