Sjedim u našoj konobi, zrak je težak od mirisa tek donesenih plodova iz Motovunske šume, a na stolu ispred mene stoji stara, izlizana torba mog djeda. Taj miris – mješavina vlažne zemlje, starog platna i onog prodornog, aromatičnog traga koji ostavlja bijeli tartuf – vraća me u 1950-e, kada je naša obitelj Bartolić postavila temelje onoga što danas ponosno nazivamo “Tartufi Istra”.
Mnogi misle da je za lov na tartufe dovoljno imati psa i malo sreće. No, prava istina je skrivena u detaljima. Baš kao što vrhunski chef ne ulazi u kuhinju bez svog noža, tako ni iskusni tartufar ne kreće u šumu bez specifičnog alata. Svaki komad opreme koji nosimo sa sobom ima svoju svrhu, povijest i razlog zašto se nije mijenjao desetljećima.
“Otka” – Više od obične lopatice
Ako bi me pitali koji je najsvetiji komad opreme, bez razmišljanja bih rekao – otka. To je mala, ručno kovana lopatica s drvenom drškom, bez koje je nezamislivo krenuti u lov na tartufe u Istri.
Zašto je ona toliko važna? Tartufi, posebno onaj najcjenjeniji, Tuber magnatum Pico (bijeli tartuf), često se skrivaju duboko pod korijenjem stabala hrasta ili graba. Otka nam omogućuje kiruršku preciznost. Profesionalni lovac nikada ne kopa divlje; mi pažljivo razmičemo zemlju, milimetar po milimetar, kako ne bismo oštetili nježno tijelo tartufa. Jedan pogrešan pokret običnom lopatom i vrijednost vašeg ulova pada u bescijenje.
Osim toga, zakonska regulativa i etika nalažu da nakon vađenja tartufa rupa mora biti zatrpana, a zemlja vraćena u prvobitno stanje kako bi se sačuvao micelij za iduću sezonu. Otka je tu naš najbolji saveznik.
Torba koja čuva svježinu i tajne
U našoj torbi se ne nose samo tartufi; u njoj se nosi tradicija. Profesionalni lovci izbjegavaju plastiku. Plastične vrećice su smrt za tartuf – u njima se on “znoji”, gubi vlagu i svoju specifičnu aromu.
Mi koristimo torbe od prirodnih materijala:
- Platnene vrećice: Za kratke rute kroz šumu, omogućuju tartufu da “diše”.
- Kožne torbe: Čvrste, otporne na trnje Motovunske šume i izvrsne za održavanje stabilne temperature.
Kada pas locira crni tartuf, on ide u zaseban pretinac, dok se bijeli, zbog svoje krhkosti, dodatno omata u meku krpu. Čuvanje ulova počinje u trenutku kad ga izvadite iz zemlje, a ne kad dođete kući.
Ovdje možete kupiti svježe istarske tartufe!
Obuća i odjeća: Borba s istarskim gustišem
Možda zvuči banalno, ali vaša odjeća je vaša zaštita. Motovunska šuma nije uređeni park; to je divljina prepuna šipražja, blata i skrivenih korijena uz obale rijeke Mirne.
- Visoke gumene čizme: Neizostavne su jer su najbolja staništa tartufa često vlažna i močvarna.
- Slojevita odjeća zagasitih boja: Profesionalni tartufari cijene diskreciju. Ne želimo privlačiti pažnju konkurencije dok se krećemo prema našim “zlatnim lokacijama”.
Dobre rukavice: Iako mnogi vole osjetiti zemlju pod prstima, trnje i oštro kamenje brzo će vas uvjeriti u suprotno.
Nagrade za pse: Najvažniji dio opreme
U svakom džepu moje jakne naći ćete komadiće sira ili posebne kekse. Naši psi nisu samo radne životinje; oni su članovi obitelji Bartolić. Bez njih, sva oprema svijeta bila bi beskorisna.
Trenutak kada pas markira mjesto i dobije svoju zasluženu nagradu je temelj povjerenja. Dobar tartufar nikada ne štedi na kvaliteti poslastica za svoje pse, jer je to gorivo koje ih pokreće kroz sate i sate lutanja šumom.
Želite li vidjeti kako izgleda savršena sinkronizacija čovjeka, psa i opreme?
Rezervirajte svoju avanturu lova na tartufe u Istri!
Tehnologija u službi tradicije (ili ne?)
Danas neki koriste GPS uređaje za pse, što može biti korisno u gustim dijelovima šume, no mi se i dalje najviše pouzdajemo u uši i oči. Zvuk šuštanja lišća i promjena u disanju psa govore nam više od bilo kojeg ekrana. Jedina moderna “oprema” koju prihvaćamo je dobra naglavna svjetiljka za one noćne pohode kada se miris tartufa najbolje širi hladnim, vlažnim zrakom.
Čišćenje i održavanje ulova nakon šume
Oprema se ne završava u šumi. Čim se vratimo kući, nastupa faza čišćenja.
- Meke četkice: Za uklanjanje zemlje s bijelog tartufa bez oštećenja periderme (kože).
- Vaga: Preciznost je ključna u našem poslu.
- Staklene posude: Za pravilno skladištenje u kontroliranim uvjetima prije nego što tartufi krenu put vašeg stola.
Osjetite miris istarskog zlata
Biti tartufar je poziv koji spaja skromnost, vještinu i vrhunsku opremu. U obitelji “Tartufi Istra”, ponosni smo što svaki komad alata koristimo s poštovanjem prema prirodi koja nam daje ove nevjerojatne plodove.
Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju kako biste vidjeli dio te opreme, čuli priče iz prve ruke i, naravno, kušali rezultate našeg truda. Ako niste u prilici doći, naš webshop vam nudi svježe ulove i proizvode koji nose duh Motovunske šume izravno u vašu kuhinju.
A ako ste dovoljno hrabri da sami isprobate otku u ruci, rezervirajte lov na tartufe putem naše web stranice. Obećajemo vam iskustvo koje ćete pamtiti cijeli život – jer u Istri se svaki trud u šumi na kraju isplati uz tanjur tople tjestenine i čašu dobrog vina.
