Stellen Sie sich einen kalten Morgen im istrischen Hinterland vor. Der Nebel hängt noch im Mirna-Tal, und der Geruch von feuchter Erde und verrottendem Laub vermischt sich mit der klaren Luft. Sie sitzen in der Küche, trinken Ihren ersten schwarzen Kaffee und spüren unter Ihren Füßen das ungeduldige Klopfen eines Schwanzes auf dem Boden. Dieses Geräusch begleitet unsere Familie, die Familie Bartolić, seit den 1950er Jahren.
Ohne dieses Geräusch, ohne diesen Schwanz und vor allem ohne diese feuchte, unverwechselbare Nase gäbe es die Trüffelsuche in Istrien nicht. Wir mögen zwar eine jahrhundertealte Tradition und die besten Stellen im Motovun-Wald haben, aber ohne einen treuen vierbeinigen Partner sind wir nur Wanderer in Gummistiefeln.
Heute sprechen wir über diejenigen, die den schwierigsten Teil der Arbeit erledigen – die Trüffelhunde.
Geschichte und Zusammenarbeit: Vom Schwein zum Spitzenhund
Obwohl traditionell Schweine die Trüffelsucher waren, haben wir in Istrien schon vor langer Zeit eine wichtige Lektion gelernt. Ein Schwein sucht Trüffel, weil es sie fressen will, und mit einer 150 Kilo schweren Sau um ein kostbares Stück Tuber magnatum Pico (weißer Trüffel) zu kämpfen, ist nicht jedermanns Sache.
Hunde haben die Trüffelsuche revolutioniert. Sie suchen die Trüffel nicht, um sie zu fressen, sondern um ihrem Besitzer eine Freude zu machen und eine wohlverdiente Belohnung zu erhalten. Im Laufe der Jahrzehnte haben wir in unserem Unternehmen „Tartufi Istra“ festgestellt, dass nicht jeder Hund für diese Aufgabe geeignet ist. Es bedarf einer besonderen Mischung aus Konzentration, Ruhe und dem, was wir „Waldinstinkt“ nennen.
Lagotto Romagnolo: Das italienische Juwel der istrischen Wälder
Fragt man einen ernsthaften Trüffelsucher nach dem „Goldstandard“, lautet die Antwort fast immer: Lagotto Romagnolo. Diese alte italienische Hunderasse wurde ursprünglich für die Jagd auf Wild aus dem Wasser gezüchtet, doch ihre Intelligenz und ihr unglaublicher Geruchssinn haben sie zu den besten Trüffelsuchern der Welt gemacht.
Warum ist der Lagotto perfekt für den Motovun-Wald?
Wolliges Fell: Sein Fell schützt ihn vor Brombeeren und dorniger Vegetation im Dickicht des Motovun-Waldes.
Konzentration: Während ein Jagdhund bei der Witterung eines Kaninchens oder Rehs ausweicht, konzentriert sich ein gut trainierter Lagotto ausschließlich auf den Duft der Trüffel unter der Erde.
Größe: Er ist klein genug, um sich durchs Unterholz zu zwängen, und dennoch kräftig genug, um stundenlanges Laufen in unwegsamem Gelände durchzuhalten.
Die Kraft istrischer Mischlinge: Die Geheimwaffe der Familie Bartolić
Auch wenn wir reinrassige Hunde schätzen, gilt in Istrien eine unumstößliche Wahrheit: Mischlinge sind oft die Könige der Trüffelsuche. Viele unserer besten Fährtenleser der Geschichte waren Kreuzungen von Vogelbeobachtern, Labradoren oder einheimischen istrischen Jagdhunden.
Warum sind sie so gut? Es liegt an ihrer „Hybridstärke“. Mischlinge sind oft robuster, widerstandsfähiger gegen Krankheiten und besitzen eine besondere Hartnäckigkeit, die sie nicht aufgeben lässt, bis sie den einzigartigen, durchdringenden Duft einer schwarzen Trüffel oder der noch begehrteren weißen Trüffel aufgespürt haben.
Möchten Sie diese unglaublichen Hunde in Aktion erleben und den Adrenalinrausch spüren, wenn ein Hund wie wild an der Stelle gräbt, wo der Schatz versteckt ist? Buchen Sie hier Ihr Trüffelsuchabenteuer.
Training: Wie macht man aus einem Welpen einen Top-Trüffelsucher?
Das Training beginnt früh, schon mit zwei Monaten. Wir setzen dabei nicht auf Zwang, sondern auf Spiel und Liebe. Alles beginnt mit dem Duft. Wir geben etwas Trüffelöl auf die Zitzen der Mutter oder mischen es ins Futter, damit sich der Duft als Symbol für Geborgenheit und Belohnung einprägt.
Später verstecken wir mit Trüffelduft getränkte Tücher und stellen Trüffel her, bis der Hund den Geruch mit dem größten Glücksmoment verbindet – einem Leckerli und Lob vom Besitzer.
Experten-Tipp: Die größte Herausforderung beim Training ist nicht, dem Hund beizubringen, eine Trüffel zu finden, sondern sie nicht mit den Zähnen zu beschädigen. Ein braver Hund markiert die Stelle einfach und kratzt sanft daran, bis wir mit unserem Spatel den Rest erledigen.
Leben mit Hunden bei „Truffles Istra“
Für uns in der Familie Bartolić sind diese Hunde keine Werkzeuge. Sie sind Familienmitglieder. Wenn die Saison für weiße Trüffel im Januar endet, kommen unsere Hunde nicht in die Zwinger. Sie bleiben bei uns im Haus, wärmen sich am Kamin und wissen, dass sie ihre Aufgabe hervorragend erfüllt haben. Diese Verbindung zwischen Mensch und Hund spüren Sie in jedem Glas unserer Produkte. Jedes Mal, wenn Sie unsere Tartufata öffnen, denken Sie daran, dass ein glücklicher Schwanz wedelte, als diese Zutat ihren Weg aus den Tiefen der Erde fand.
Was tun, wenn Sie diese Welt erleben möchten?
Wenn Ihre Reise Sie nach Istrien führt, bestellen Sie nicht einfach nur Pasta mit Trüffeln in einem Restaurant. Erleben Sie die ganze Reise. Besuchen Sie Motovun, riechen Sie den Wald und erleben Sie die unglaubliche Intelligenz unserer Hunde hautnah.
Und bis dahin bringen wir Ihnen die Düfte des Waldes direkt nach Hause. Unsere Produkte werden nach den Rezepten unserer Vorfahren hergestellt, ausschließlich mit Trüffeln, die von unseren treuen Begleitern gefunden wurden.
Fazit: Das Herz Istriens auf vier Pfoten
Ob eleganter Lagotto oder kerniger Mischling – Trüffelhunde sind die Seele der istrischen Gastronomie. Ohne ihre Leidenschaft blieben die weißen und schwarzen Trüffel für immer unter den Wurzeln uralter Eichen verborgen.
Besuchen Sie uns in unseren Filialen in Motovun, Poreč oder Rovinj, genießen Sie mit uns ein Glas Teran und lauschen Sie weiteren Geschichten über unsere Hunde. Und wenn Sie diese Magie selbst erleben möchten, stehen Ihnen unsere Türen (und unser Wald) jederzeit offen.
Wir sehen uns im Wald!
