Vergessen Sie für einen Moment alles, was Sie über teure Restaurants und Glamour gehört haben. Das wahre Leben der Trüffel beginnt in der Stille, in der Dunkelheit und unter der feuchten Erde des Waldes von Motovun. Während der Nebel noch gemächlich über dem Tal der Mirna aufsteigt und Motovun wie eine Insel inmitten eines milchigen Meeres wirkt, befinden wir uns bereits tief zwischen Eichen und Hainbuchen.
Meine Familie, die Familie Bartolić, geht diesen Weg seit den 1950er Jahren. Damals suchte mein Großvater nicht nach „kulinarischem Gold“ für die Weltmärkte; er suchte nach Nahrung für den Tisch und nach einem Duft, der das Überleben sicherte. Heute, obwohl sich die Welt verändert hat, ist der Wald derselbe geblieben – geheimnisvoll, unzugänglich und nur denen gnädig, die ihn respektieren.
Das Erwachen des Waldes und seiner wichtigsten Begleiter: Unsere Hunde
Viele fragen mich: „Was ist das Geheimnis eines guten Trüffelsuchers?“ Die Antwort ist einfach: ein guter Hund. Ohne sie wären wir nur Wanderer in diesem dichten Wald. In Istrien sind die häufigsten Trüffelsucher Lagotto Romagnolo oder Mischlinge, die von klein auf für diesen Geruch leben.
Der Morgen beginnt mit einem Ausrüstungscheck. Ich trage eine Tasche über der Schulter, halte eine kleine Schaufel, eine sogenannte Otka, in der Hand und habe Leckerlis für die Hunde in den Taschen. Sobald wir die Hunde aus dem Auto lassen, ändert sich ihre Stimmung. Sie suchen nicht nach Trüffeln, um Geld zu verdienen; sie spielen, und ihre Nasen sind die präzisesten Instrumente der Welt.
Interessant: Obwohl in Istrien traditionell Schweine zur Jagd eingesetzt wurden, sind Hunde die unverzichtbaren Begleiter. Schweine fressen ihre Beute zu gern, während ein Hund es kaum erwarten kann, nach dem Aufspüren des kostbaren Nuggets seine Belohnung (und eine Streicheleinheit) zu erhalten.
Möchten Sie die Aufregung selbst erleben, wenn ein Hund wie wild zu graben beginnt? Buchen Sie hier Ihren Termin für eine authentische Trüffelsuche.
Die Suche nach dem „Weißen König“ und dem „Schwarzen Diamanten“
Im Wald von Motovun scheint die Saison nie wirklich zu enden, doch die Beute wechselt.
Tuber magnatum Pico: Weißer Trüffel
Das Kronjuwel unserer Arbeit ist der weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico). Seine Saison dauert von September bis Januar. Er ist intensiv, allgegenwärtig und kann nicht gezüchtet werden. Jeder einzelne Fund ist ein reines Naturprodukt. Wenn ein Hund ihn in 20 oder 30 Zentimetern Tiefe riecht, schlägt sein Herz schneller.
Schwarze Trüffel: Kraft das ganze Jahr über
Im Sommer suchen wir nach Tuber aestivum (Sommertrüffel), während im Winter die edleren schwarzen Trüffel zu finden sind. Sie sind etwas milder, aber in der Küche ein wahrer Genuss, besonders gerieben über warme Pasta mit etwas Butter.
Was geschieht wirklich „hinter den Kulissen“?
Trüffelsuche ist mehr als nur ein Spaziergang auf einem Pfad. Es geht darum, sich durchs Unterholz zu kämpfen, Schlamm und absolute Stille zu meiden. Man muss lernen, den Wald zu lesen. Wo wächst welche Baumart? Wie feucht ist der Boden? Welche Seite des Hügels lag länger in der Sonne?
Wenn der Hund stehen bleibt und seinen Blick auf einen Punkt richtet, ist der Moment der Wahrheit gekommen. Ich muss mich hinknien, den Hund beruhigen und vorsichtig, Millimeter für Millimeter, mit einer Kelle die Erde ausheben. Beschädigt man eine Trüffel, verliert sie ihren Wert. Der Duft, der dann aus der Erde aufsteigt – diese Mischung aus feuchter Erde, Knoblauch und gereiftem Käse – ist der unvergessliche Duft Istriens.
In unserem Webshop können Sie die frischen Trüffel kaufen, die wir finden.
Vom Wald auf Ihren Tisch: Die Tradition der Familie Bartolić
Nach ein paar Stunden im Wald kehren wir nach Hause zurück. Doch die Arbeit ist damit noch nicht getan. Jeder Trüffel wird sorgfältig mit einer weichen Bürste gereinigt, gewogen und klassifiziert. In unserem Familienbetrieb Tartufi Istra halten wir uns an die Regeln meines Großvaters: Nur die besten Exemplare gehen an unsere Kunden, die übrigen werden zu unseren authentischen Aufstrichen und Ölen verarbeitet.
Wir verkaufen nicht nur ein Produkt; wir verkaufen den Moment, in dem Sie sich im Herzen Istriens wiederfinden – egal, wo auf der Welt Sie sich gerade befinden.
Wie erkennt man einen echten Trüffel?
Als Experte habe ich ein paar Tipps, damit Sie nicht betrogen werden:
Geruch: Er sollte intensiv, aber natürlich sein. Riecht er zu chemisch, handelt es sich wahrscheinlich um billiges Aroma. Konsistenz: Ein frischer Trüffel sollte sich fest anfühlen. Ist er weich oder gummiartig, ist er nicht mehr frisch. Herkunft: Fragen Sie immer nach einem Zertifikat oder kaufen Sie direkt bei Familien mit langer Tradition in der Trüffelsuche.
Werden Sie Teil unserer Geschichte!
Die Trüffelsuche im Wald von Motovun ist mehr als nur ein Beruf – sie ist eine Lebensart, die seit Generationen weitergegeben wird. Sie zeugt von Respekt vor dem Land, das uns seit Jahrzehnten diese Früchte schenkt.
Besuchen Sie uns in unseren Geschäften in Motovun, Poreč oder Rovinj und erleben Sie den Duft selbst. Falls Sie nicht in der Nähe wohnen, bringt unser Onlineshop die Aromen Istriens direkt zu Ihnen nach Hause.
Und für die Mutigsten unter Ihnen: Kommen Sie mit uns in den Wald! Bringen Sie Ihre Familie mit, schnüren Sie Ihre Wanderschuhe und lassen Sie sich von unseren Hunden zeigen, warum Istrien das Zentrum der Trüffelzucht ist.
