Es ist vier Uhr morgens. Während der größte Teil Istriens noch unter einer dichten Morgennebeldecke schläft, ist im Hof unseres Familienhauses bei Motovun ein leises, ungeduldiges Wimmern zu hören. Unsere Hunde, unsere treuesten Helfer, wissen es bereits – es ist soweit. Der Duft der Feuchtigkeit, der aus dem Mirna-Tal aufsteigt, bedeutet für uns in der Familie Bartolić nur eines: Der Wald von Motovun öffnet wieder seine Pforten.
Wenn Sie in einem erstklassigen Restaurant Platz nehmen oder ein Glas unserer Trüffel öffnen, riechen Sie oft diesen durchdringenden, fast mystischen Duft. Aber haben Sie sich jemals gefragt, was diese kleine, knorrige Frucht durchgemacht hat, um zu Ihnen zu gelangen? Die Reise „vom Wald auf den Tisch“ ist nicht nur ein logistischer Prozess; sie ist die Geschichte von sieben Jahrzehnten Tradition, Geduld und tiefem Respekt vor dem Land, das uns ernährt.
Erste Station: Die geheimen Spuren des Motovun-Waldes
Alles beginnt tief unter der Erde, im Einklang mit den Wurzeln einer alten Eiche oder Hainbuche. Unsere Hunde markieren die Stelle. Blindes Graben wird vermieden – das würde das empfindliche Myzel zerstören. Ein erfahrener Trüffelsucher versteht die Körpersprache seines Hundes. Wenn der Schwanz schneller wedelt und die Schnauze einen Punkt fixiert, wissen wir, dass wir kurz davor sind.
Beim teuersten Pilz der Welt, dem weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico), zählt jeder Millimeter. Wir verwenden eine Otka, einen kleinen Spezialspatel, um die Erde vorsichtig zu verteilen. Der Moment, in dem die ockerfarbene Oberfläche des Trüffels im grauen istrischen Boden sichtbar wird, ist ein unbeschreiblicher Adrenalinschub, der uns seit den 1950er Jahren in diesem Beruf hält.
Nachdem die Trüffel nach Hause gebracht wurden, beginnt der heikelste Teil der Arbeit. Trüffel sind Lebewesen – sie atmen und verlieren stündlich an Gewicht. Der erste Schritt ist die Reinigung. Vergessen Sie aggressives Waschen unter fließendem Wasser. Jeder schwarze und jeder kostbare weiße Trüffel wird von Hand mit weichen Bürsten gereinigt, um Erdreste zu entfernen, ohne die Periderm (die äußere Haut) zu beschädigen.
Bei Tartufa Istra wird strengste Sorgfalt bei der Auswahl angewendet. Trüffel werden in verschiedene Klassen eingeteilt:
Extra-Klasse: Perfekt runde, unbeschädigte Exemplare, ideal zum Präsentieren vor Gästen.
Erste und zweite Klasse: Exemplare, die in der Form etwas unregelmäßiger sein können, aber in puncto Duft und Geschmack den anderen in nichts nachstehen.
Industriequalität: Kleinere Stücke, die sich perfekt für die Verarbeitung zu unseren Premiumprodukten eignen.
Dritte Station: Vom Fang zum fertigen Produkt
Was passiert mit den Trüffeln, die nicht als frische Flocken direkt auf Ihrem Teller landen? Sie werden Teil unserer „Istrischen Trüffel“-Produktreihe. Der Weg vom Wald auf Ihren Tisch beinhaltet die Verwandlung des Rohmaterials in eine Delikatesse, wobei sein ursprüngliches Aroma erhalten bleibt.
Unsere Rezepte sind traditionell, die Verarbeitung jedoch modern. Ob Trüffel, Trüffelhonig oder aromatisches Olivenöl – das Ziel ist immer dasselbe: den Duft des Motovun-Waldes im Glas einzufangen. Wir verzichten auf aggressive Konservierungsstoffe, die das natürliche Aroma des Pico-Trüffels (Tuber magnatum) überdecken würden. Wir möchten, dass unser Produkt beim Öffnen in Zagreb, Berlin oder New York genauso duftet wie in unserer Taverne, als es geerntet wurde.
Vierte Station: Schnelle Logistik – Frische steht an erster Stelle
Bei frischen Trüffeln ist Zeit der entscheidende Faktor. Wer die wahre Faszination der Trüffelsuche in Istrien erleben möchte, muss die Frucht so schnell wie möglich bei sich haben. Wir versenden frische Trüffel in spezieller Thermoverpackung, die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit gewährleistet.
Dank moderner Logistik kann ein Trüffel, der heute Morgen noch an der Wurzel einer Eiche hing, schon morgen über Ihren Fuži gerieben werden. Das ist die Essenz der Philosophie „Vom Wald auf den Tisch“, die die Marke „Tartufi Istra“ so hochhält – den Weg verkürzen, damit die Qualität erhalten bleibt.
Fünfte Station: Ihr Teller – der letzte Akt der Tradition
Die Reise endet in Ihrer Küche. Ob Sie sich für traditionelle Fuži oder ein modernes Steak mit schwarzem Trüffel entscheiden, Sie werden Teil unserer Geschichte. Wenn Sie einen Trüffel einreiben, fügen Sie nicht nur Gewürz hinzu, sondern auch sieben Jahrzehnte Erfahrung der Familie Bartolić, stundenlanges Training unserer Hunde und die unberührte Natur Istriens.
Deshalb freuen wir uns, Ihre Geschichten zu hören. Trüffel sind gesellige Pilze – sie suchen gute Gesellschaft, ein Glas guten istrischen Wein und den Genuss des Augenblicks.
Werden Sie Teil unserer Geschichte: Besuchen Sie uns oder bestellen Sie online.
Der Weg vom Wald auf Ihren Teller ist ein Kreis, der sich mit Ihrer Zufriedenheit schließt. Besuchen Sie uns in unseren Geschäften in Motovun, Poreč oder Rovinj und erleben Sie den Duft, der uns antreibt. Unsere Mitarbeiter erklären Ihnen gerne jeden Schritt dieser Reise und helfen Ihnen, das perfekte Produkt für Ihre Bedürfnisse zu finden.
Wenn Sie mutig sind, buchen Sie eine Trüffelsuche über unsere Website. Kommen Sie in den Wald von Motovun, lernen Sie unsere Hunde kennen und begeben Sie sich selbst auf den ersten Schritt dieser faszinierenden Reise. Und falls Istrien derzeit nicht auf Ihrer Reiseroute liegt, bringen wir Istrien mit unserem Webshop zu Ihnen nach Hause.
Jeder Bissen ist eine Reise. Begeben Sie sich mit uns auf diese Reise.
