Istrische Fuži mit Trüffeln: Eine Reise durch Düfte und Tradition
Schließe für einen Moment die Augen. Stell dir einen Morgen im istrischen Hinterland vor, diesen Augenblick, in dem sich der Nebel langsam von den Hügelkuppen lichtet und die feuchte Erde unter Motovun ihren intensiven, fast berauschenden Duft verströmt. In unserer Küche war dieser Duft schon immer ein Zeichen dafür, dass die Saison in vollem Gange ist. Man hört das leise Kratzen eines Messers an einer knorrigen Knolle und das Kochen des Wassers in einem großen Topf, bereit für hausgemachte Pasta.
Als Teil der Familie Bartolić wuchs ich mit Geschichten über geheime Orte im Wald von Motovun und mit Hunden auf, die mehr als nur Haustiere sind – sie sind unsere gleichberechtigten Partner bei jedem Fang. Sieben Jahrzehnte Tradition haben uns eines gelehrt: Istrische Fuži mit Trüffeln sind nicht einfach nur ein Gericht. Sie sind unsere Geschichte auf dem Teller, die Essenz des Landes, das wir bebauen, und des Waldes, den wir seit den 1950er Jahren schützen.
Das Geheimnis der Zubereitung: Istrisches Trüffelrezept
Für die perfekte Zubereitung von Fuži mit Trüffeln ist Minimalismus gefragt. Schwere Sahne, die das Aroma überdeckt, ist überflüssig. Ein authentisches istrisches Rezept zelebriert die Speisen.
Pasta: Fuži in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Sauce: Ein Stück gute Butter (vorzugsweise mit Trüffeln) in einer großen Pfanne schmelzen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine Emulsion zu erzeugen.
Anrichten: Fuži in die Pfanne geben, eine Prise Pfeffer hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis die Nudeln glänzen und mit Butter überzogen sind.
Trüffel: Vom Herd nehmen. Bei Verwendung eines schwarzen Trüffels einen Teil fein in die Sauce reiben und den Rest grob darüberstreuen. Bei Verwendung von Tuber magnatum Pico diesen ausschließlich über das fertige Gericht reiben.
Wie erkennt man Qualität?
Seien Sie beim Kauf von Trüffeln oder Trüffelprodukten vorsichtig. Ein echter Trüffel riecht nicht nach Chemie. Sein Duft muss vielschichtig, erdig und natürlich sein. In unseren Läden sagen wir oft: „Der Trüffel lebt.“ Er atmet, er verändert sich und er verdient Respekt. Deshalb verwenden wir bei „Tartufa Istra“ ausschließlich Früchte, die wir selbst gefunden oder von unseren langjährigen Partnern bezogen haben.
Genießen Sie das Herz Istriens
Istrischer Fuži mit Trüffeln ist ein Gericht, das die Bescheidenheit der istrischen Bauern mit dem Luxus der Natur vereint. Es ist ein Gericht, das man langsam genießt, mit einem Glas kaltem istrischem Malvasia, während die Gespräche am Tisch vom betörenden Duft übertönt werden.
Besuchen Sie uns in unseren Läden in Motovun, Poreč oder Rovinj. Kommen Sie vorbei, riechen Sie die frischen Trüffel, probieren Sie unsere Aufstriche und lassen Sie sich von uns weitere Geschichten aus dem Wald erzählen. Wenn Sie nicht reisen können, liefert Ihnen unser Onlineshop die frischesten Früchte direkt nach Hause.
Und für alle, die ein echtes Abenteuer suchen: Schnüren Sie Ihre Wanderschuhe, rüsten Sie sich mit Geduld und buchen Sie eine Trüffelsuche bei uns. Wir versprechen Ihnen eine Erinnerung, die noch lange nach Ihrer Heimkehr nach Istrien duften wird.
Guten Appetit und Prost!
