Zaboravite na trenutak sve što ste čuli o skupocjenim restoranima i blještavilu. Pravi život tartufa počinje u tišini, u mraku i pod vlažnom zemljom Motovunske šume. Dok se magla još uvijek lijeno diže iznad doline rijeke Mirne, a grad Motovun izgleda kao otok usred mliječnog mora, mi smo već duboko među stablima hrasta i graba.
Moja obitelj, obitelj Bartolić, ovaj put prolazi još od 1950-ih. Tada moj djed nije tražio “gastronomsko zlato” za svjetska tržišta; tražio je hranu za stol i miris koji je značio preživljavanje. Danas, iako se svijet promijenio, šuma je ostala ista – mistična, teška i darežljiva samo prema onima koji je poštuju.
Buđenje šume i najvažniji partneri: Naši psi
Mnogi me pitaju: “Koja je tajna dobrog lovca?” Odgovor je jednostavan – dobar pas. Bez njih, mi smo u ovoj gustoj šumi samo šetači. U Istri se za lov na tartufe najčešće koriste lagoti (Lagotto Romagnolo) ili mješanci koji od malih nogu žive za ovaj miris.
Jutro počinje provjerom opreme. Na ramenu je torba, u ruci mala lopatica koju zovemo otka, a u džepovima poslastice za pse. Kad pustimo pse iz automobila, energija se mijenja. Oni ne traže tartuf zbog novca; oni se igraju, a njihovi su nosovi najprecizniji instrumenti na svijetu.
Zanimljivost: Iako su svinje povijesno korištene za lov, u Istri su psi zakon. Svinje previše vole pojesti svoj ulov, dok pas jedva čeka svoju nagradu (i maženje) nakon što locira dragocjeni grumen.
Želite li i sami osjetiti uzbuđenje kad pas počne bjesomučno kopati? Rezervirajte svoj termin za autentičan lov na tartufe ovdje.
Potraga za “Bijelim kraljem” i “Crnim dijamantom”
U Motovunskoj šumi sezona nikada zapravo ne prestaje, ali se plijen mijenja.
Tuber magnatum Pico: Bijeli tartuf
Kruna našeg rada je bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico). Njegova sezona traje od rujna do siječnja. On je intenzivan, prodoran i nemoguće ga je uzgojiti. Svaki koji nađemo je čisto djelo prirode. Ako ga pas osjeti na dubini od 20 ili 30 centimetara, srce vam počne brže kucati.
Crni tartufi: Snaga kroz cijelu godinu
Ljeti tražimo Tuber aestivum (ljetni crni tartuf), dok su zimi tu plemenitiji crni tartufi. Oni su nešto blaži, ali nevjerojatno zahvalni u kuhinji, posebno kada se naribaju preko tople tjestenine s malo maslaca.
Što se zapravo događa “iza kulisa”?
Lov na tartufe nije samo hodanje stazom. To je probijanje kroz šikaru, izbjegavanje blata i apsolutna tišina. Morate naučiti čitati šumu. Gdje raste određena vrsta drveća? Koliko je vlage u tlu? Koja je strana brda bila duže na suncu?
Kada pas stane i fiksira jednu točku, nastupa trenutak istine. Moram kleknuti, smiriti psa i pažljivo, milimetar po milimetar, otkopavati zemlju otkom. Ako oštetite tartuf, on gubi na vrijednosti. Miris koji tada udari iz zemlje – ta mješavina vlažne zemlje, češnjaka i starog sira – to je miris Istre koji se ne zaboravlja.
Od šume do vašeg stola: Obiteljska tradicija Bartolić
Nakon nekoliko sati u šumi, vraćamo se kući. Ali posao tu ne staje. Svaki tartuf se mora pažljivo očistiti mekom četkicom, izvagati i klasificirati. U našem obiteljskom obrtu Tartufi Istra, držimo se pravila koja je postavio moj djed: samo najbolji primjerci idu kupcima, ostali se prerađuju u naše autentične namaze i ulja.
Mi ne prodajemo samo proizvod; mi prodajemo trenutak u kojem se nalazite u srcu Istre, bez obzira gdje se u svijetu nalazite.
Kako prepoznati pravi tartuf?
Kao stručnjak, moram vam dati par savjeta kako ne biste bili prevareni:
- Miris: Mora biti intenzivan, ali prirodan. Ako miriše previše na kemiju, vjerojatno je riječ o jeftinim aromama.
- Čvrstoća: Svježi tartuf mora biti tvrd na dodir. Ako je mekan ili “gumast”, nije svjež.
- Podrijetlo: Uvijek tražite certifikat ili kupujte izravno od obitelji koje imaju dugu tradiciju lova.
Postanite dio naše priče
Lov na tartufe u Motovunskoj šumi nije samo posao – to je način života koji se prenosi s koljena na koljeno. To je poštovanje prema zemlji koja nam daje ove plodove već desetljećima.
Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju i osjetite taj miris uživo. Ako niste u blizini, naša online trgovina donosi okuse Istre izravno na vaša vrata.
A za one najhrabrije? Dođite s nama u šumu. Povedite obitelj, obujte čizme i dopustite našim psima da vam pokažu zašto je Istra svjetski centar tartufarstva.
