Postoji poseban trenutak u istarskoj kući, obično rano ujutro, kada se miris svježe skuhanog espressa pomiješa s onim intenzivnim, gotovo opojnim mirisom koji dopire iz pletene košare u kutu prostorije. To je miris zemlje, korijenja starog hrasta i nečeg neobjašnjivo dragocjenog. Za nas u Tartufi Istra, taj miris nije luksuz – to je potpis naše svakodnevice još od 1950-ih godina.
Postati tartufar u Istri nije samo pitanje zanata; to je poziv koji zahtijeva strpljenje planinara, njuh detektiva i srce djeteta koje se raduje svakom skrivenom blagu. Ako ste se ikada zapitali što je potrebno da biste zakoračili u Motovunsku šumu i sami pronašli svoje prvo “istarsko zlato”, dopustite da vam natočim čašu malvazije i ispričam kako taj put zapravo izgleda.
Prvi korak: Pas, a ne čovjek, bira tartufe
Zaboravite na slike svinja koje trče šumom. U modernoj Istri, vaš najbolji prijatelj i jedini pravi saveznik je pas. Biti tartufar znači prije svega biti vrhunski vodič i prijatelj svom psu. Iako pasmine poput Lagotto Romagnolo imaju urođen afinitet, svaki pas s dobrim nosom i voljom za radom može postati majstor.
Obuka počinje kroz igru. Mi u obitelji Bartolić svoje štence učimo od prvih tjedana. Prvo im trljamo miris tartufa na majčine bradavice, a kasnije skrivamo komadiće tartufa u dvorištu. Ključ je u nagradi. Pas ne traži tartuf jer ga želi pojesti (iako se i to dogodi onim neiskusnima!), već zato što zna da ga na kraju čeka njegova omiljena poslastica i vaša neizmjerna pohvala.
Poznavanje terena: Čitanje karte Motovunske šume
Kada imate obučenog psa, sljedeći izazov je znati kamo ga odvesti. Motovunska šuma je srce svjetskog tartufarstva, ali ona ne odaje svoje tajne svakome. Svaki ozbiljan tartufar ima svoje “pošte” – tajna mjesta koja se u obiteljima poput naše prenose s koljena na koljeno.
Morate naučiti razlikovati drveće. Bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico) najradije spava uz korijenje hrasta, topole ili vrbe u vlažnim, nizinskim predjelima uz rijeku Mirnu. S druge strane, crni tartuf je nešto manje izbirljiv i možete ga naći na sunčanijim obroncima i u simbiozi s lješnjacima ili grabom.
Sezonalnost – kalendar prirode
Biti tartufar znači živjeti u skladu s godišnjim dobima:
- Jesen i zima: Vrijeme je za “kralja” – bijeli tartuf. Najskuplji je, najintenzivniji i zahtijeva najviše sreće.
- Proljeće i ljeto: Sezona crnog ljetnog tartufa (Tuber aestivum). Manje zahtjevan, ali prekrasno mirisan, idealan za ljetne pašte.
Alat i tehnika: Umjetnost iskopavanja
Kada vaš pas počne bjesomučno grepsti zemlju, adrenalin skoči. To je trenutak koji razdvaja amatera od profesionalca. Pravi tartufar nikada ne koristi običnu lopatu. Mi koristimo otku – posebnu malu lopaticu kojom se zemlja pažljivo razmiče.
Cilj je izvaditi tartuf netaknut. Jedna ogrebotina na bijelom tartufu može mu prepoloviti tržišnu vrijednost. Ali to nije jedini razlog. Morate paziti da ne oštetite micelij (korijen gljive) u zemlji, kako bi na istom mjestu i sljedeće godine narastao novi grumen. Nakon vađenja, rupa se obavezno zatrpava. To je osnovna etika svakog istarskog tartufara.
Ovdje možete kupiti svježe tartufe koje su pronašli naši psi!
Izazovi zanata: Blato, mrak i strpljenje
Mnogi vide samo glamur skupe večere, ali biti tartufar znači biti spreman na sate hodanja kroz blato, trnje i često po mraku (kako konkurencija ne bi vidjela kamo idete). Obitelj Bartolić čuva tradiciju lova na tartufe u Istri već desetljećima, i vjerujte mi, bilo je dana kada smo se vraćali praznih torbi i mokri do kože. Ali onaj miris koji osjetite kada konačno dotaknete čvrsti, mirisni grumen pod zemljom… to izbriše sav umor.
Kako iskusiti život tartufara bez desetljeća obuke?
Znam da ne može svatko imati obučenog psa i tajne mape šuma u džepu. Zato smo mi u “Tartufi Istra” odlučili otvoriti svoja vrata. Želimo vam pokazati kako izgleda jedan naš radni dan. Ne kao turističku predstavu, već kao stvarni ulazak u naš svijet.
Pitat ćete se, što s tartufima nakon ulova? Oni najljepši idu izravno na vaš stol, a ostale pretvaramo u delikatese po recepturama naših baka – od tartufata do meda s tartufima.
Rezervirajte lov na tartufe u Istri!
Postanite dio istarske tradicije
Postati tartufar je putovanje koje traje cijeli život. To je vječna igra nadmudrivanja s prirodom i duboka povezanost sa psom. Ako niste spremni za gumene čizme i buđenje u zoru, ne brinite – mi smo tu da taj dio posla obavimo za vas.
Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju, gdje možete iz prve ruke čuti priče iz šume i kušati ono što smo pronašli. A ako se osjećate odvažno, rezervirajte lov na tartufe putem naše web stranice i krenite s nama u potragu za vašim prvim tartufom. Možda baš vi imate “sretnu ruku”!
Vaša obitelj Bartolić – Tartufi Istra
