Zamislite studeno jutro u unutrašnjosti Istre. Magla se još uvijek zadržava u dolini Mirne, a miris vlažne zemlje i trulog lišća miješa se s oštrim zrakom. Sjedite u kuhinji, pijete prvu crnu kavu, a pod nogama osjećate nestrpljivo lupkanje repa o pod. To je zvuk koji u našoj obitelji, obitelji Bartolić, odjekuje još od 1950-ih.
Bez tog zvuka, bez tog repa i, iznad svega, bez tog vlažnog, nepogrešivog nosa, tartufarstvo u Istri ne bi postojalo. Možemo mi imati stoljetnu tradiciju i najbolje lokacije u Motovunskoj šumi, ali bez pravog četveronožnog partnera, mi smo samo šetači u gumenim čizmama.
Danas ćemo razgovarati o onima koji odrađuju najteži dio posla – o psima za tartufe.
Povijest i suradnja: Od svinja do vrhunskih pasa
Iako su povijesno svinje bile te koje su pronalazile tartufe, u Istri smo davno naučili lekciju. Svinja tartuf traži jer ga želi pojesti, a boriti se s krmačom od 150 kila oko dragocjenog grumena Tuber magnatum Pico (bijelog tartufa) nije posao za svakoga.
Psi su unijeli revoluciju. Oni ne traže tartuf da bi ga pojeli, već da bi ugodili svom vlasniku i dobili zasluženu nagradu. Kroz desetljeća u našem obrtu “Tartufi Istra”, shvatili smo da nije svaki pas za ovaj zanat. Potrebna je posebna mješavina fokusa, mirnoće i onoga što mi zovemo “šumski instinkt”.
Lagotto Romagnolo: Talijanski dragulj istarskih šuma
Ako pitate bilo kojeg ozbiljnog tartufara o “zlatnom standardu”, odgovor je gotovo uvijek Lagotto Romagnolo. Ova stara talijanska pasmina izvorno je bila namijenjena donošenju divljači iz vode, ali njihova inteligencija i nevjerojatan njuh učinili su ih najboljim specijalistima za tartufe na svijetu.
Zašto je Lagotto savršen za Motovunsku šumu?
Vunasta dlaka: Njihovo krzno ih štiti od kupina i oštrog raslinja u gustišu Motovunske šume.
Fokus: Dok će gonič skrenuti s puta ako namiriše zeca ili srnu, dobro obučeni Lagotto ostaje fokusiran isključivo na miris tartufa ispod zemlje.
Veličina: Dovoljno su mali da se provuku kroz šikaru, a dovoljno snažni da izdrže sate hoda po neravnom terenu.
Moć istarskih mješanaca: Tajno oružje obitelji Bartolić
Iako cijenimo čistokrvne pse, u Istri postoji jedna velika istina: mješanci su često kraljevi terena. Mnogi od naših najboljih pronalazača kroz povijest bili su mješanci ptičara, labradora ili lokalnih istarskih goniča.
Zašto su oni tako dobri? Radi se o “hibridnoj snazi”. Mješanci su često izdržljiviji, otporniji na bolesti i posjeduju specifičnu tvrdoglavost koja im ne dopušta da odustanu dok ne lociraju onaj specifični, prodorni miris koji ispušta crni tartuf ili onaj još cjenjeniji, bijeli.
Želite li vidjeti ove nevjerojatne pse na djelu i osjetiti adrenalin kada pas počne bjesomučno kopati na mjestu gdje se krije blago? Ovdje možete rezervirati svoju avanturu lova na tartufe.
Trening: Kako od šteneta napraviti vrhunskog “tartufara”?
Obuka počinje rano, već s dva mjeseca. Ne koristimo silu, samo igru i ljubav. Sve počinje s mirisom. Na bradavice majke ili u hranu stavljamo malu količinu ulja od tartufa kako bi se taj miris urezao u njihov sustav kao simbol sigurnosti i nagrade.
Kasnije, skrivamo krpice natopljene aromom tartufa, pa prave tartufe, sve dok pas ne poveže taj miris s trenutkom najveće sreće – dobivanjem poslastice i pohvale od svog gospodara.
Savjet stručnjaka: Najteži dio treninga nije naučiti psa da nađe tartuf, već naučiti ga da ga ne ošteti zubima. Dobar pas će samo markirati mjesto i lagano zagrebati, čekajući da mi s našom otkom (posebnom lopaticom) dovršimo posao.
Život s psima u “Tartufima Istra”
Za nas u obitelji Bartolić, ovi psi nisu alat. Oni su članovi obitelji. Kad sezona bijelog tartufa završi u siječnju, naši psi se ne sele u boksove. Oni su s nama u kući, griju se pored ognjišta, znajući da su svoj posao odradili vrhunski. Ta povezanost između čovjeka i psa je ono što osjetite u svakoj teglici naših proizvoda. Svaki put kad otvorite našu tartufatu, sjetite se da je jedan sretan rep mahao dok je taj sastojak pronalazio svoj put iz dubine zemlje.
Što učiniti ako želite doživjeti ovaj svijet?
Ako vas put nanese u Istru, nemojte samo naručiti tjesteninu s tartufima u restoranu. Doživite cijeli put. Dođite u Motovun, osjetite miris šume i vidite tu nevjerojatnu inteligenciju pasa uživo.
A do tada, donosimo vam mirise šume izravno na vaš prag. Naši proizvodi su rađeni po receptima naših starih, koristeći isključivo tartufe koje su pronašli naši vjerni suputnici.
Zaključak: Srce Istre na četiri šape
Bilo da je riječ o gracioznom Lagottu ili srčanom mješancu, psi za tartufe su duša istarske gastronomije. Bez njihove strasti, bijeli i crni tartuf ostali bi zauvijek skriveni pod korijenjem starih hrastova.
Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju, popijete s nama čašu terana i čujete još pokoju priču o našim psima. A ako želite sami sudjelovati u ovoj magiji, naša vrata (i naša šuma) su vam uvijek otvorena.
Vidimo se u šumi!
