Sati su četiri ujutro. Dok većina Istre još uvijek spava pod teškim pokrivačem jutarnje magle, u dvorištu naše obiteljske kuće u blizini Motovuna čuje se tiho nestrpljivo cviljenje. Naši psi, naši najvjerniji radnici, već znaju – vrijeme je. Taj miris vlage koji se diže iz doline rijeke Mirne za nas u obitelji Bartolić znači samo jedno: Motovunska šuma ponovno otvara svoja vrata.
Kada sjednete u vrhunski restoran ili otvorite teglicu naše tartufate, često osjetite taj prodoran, gotovo mističan miris. Ali, jeste li se ikada zapitali kroz što je taj mali, kvrgavi plod prošao da bi stigao do vas? Put “od šume do stola” nije samo logistički proces; to je priča o tradiciji dugoj sedam desetljeća, o strpljenju i dubokom poštovanju prema zemlji koja nas hrani.
Prva postaja: Tajni znaci Motovunske šume
Sve počinje duboko pod zemljom, u simbiozi s korijenjem starog hrasta ili graba. Naši psi markiraju mjesto. Nema kopanja na slijepo – to bi uništilo osjetljivi micelij. Iskusni tartufar zna čitati govor tijela svog psa. Kada rep ubrza, a njuška se fiksira u jednu točku, znamo da smo blizu.
Kada se radi o najskupljoj gljivi na svijetu, bijelom tartufu (Tuber magnatum Pico), svaki je milimetar bitan. Koristimo otku, malu specijaliziranu lopaticu, kako bismo nježno razmaknuli zemlju. Taj trenutak, kada se u sivoj istarskoj zemlji ukaže oker površina tartufa, neopisiv je adrenalin koji nas drži u ovom poslu još od 1950-ih.
Druga postaja: Selekcija i kirurška čistoća
Nakon što se ulov donese kući, počinje najdelikatniji dio posla. Tartufi su živa bića – oni dišu i gube na težini svakim satom. Prvi korak je čišćenje. Zaboravite na grubo pranje pod mlazom vode. Svaki crni tartuf i onaj dragocjeni bijeli čiste se ručno, mekim četkicama, kako bi se uklonili ostaci zemlje, a da se pritom ne ošteti periderma (koža).
U Tartufi Istra, selekcija je stroga. Tartufi se dijele po klasama:
- Extra klasa: Savršeno okrugli, neoštećeni primjerci, idealni za ribanje pred gostima.
- Prva i druga klasa: Primjerci koji su možda manje pravilnog oblika, ali mirisom i okusom ne zaostaju ni milimetra.
- Industrijska klasa: Manji komadići koji su savršeni za preradu u naše vrhunske proizvode.
Treća postaja: Od svježeg ulova do gotovog proizvoda
Što se događa s onim tartufima koji ne završe izravno na vašem tanjuru kao svježi listići? Oni postaju dio našeg asortimana “Tartufi Istra”. Put od šume do stola ovdje podrazumijeva pretvaranje sirovine u delikatesu uz očuvanje izvornog mirisa.
Naše recepture su starinske, ali proces je suvremen. Bilo da se radi o tartufati, medu s tartufima ili aromatičnom maslinovom ulju, cilj je isti: zarobiti aromu Motovunske šume u teglicu. Ne koristimo agresivne konzervanse koji bi prekrili prirodni miris Tuber magnatum Pico gljive. Želimo da, kada otvorite naš proizvod u Zagrebu, Berlinu ili New Yorku, on miriše točno onako kako je mirisao u našoj konobi u trenutku ulova.
Četvrta postaja: Logistika brzine – svježina iznad svega
Kod svježih tartufa, vrijeme je neprijatelj. Ako želite osjetiti pravu snagu koju nudi Lov na tartufe u Istri, taj plod mora stići do vas što brže. Svježe tartufe šaljemo u posebnim termo-pakiranjima koja održavaju optimalnu temperaturu i vlažnost.
Zahvaljujući modernoj logistici, tartuf koji je jutros bio u korijenu hrasta, sutra može biti nariban preko vaših fuža. To je srž filozofije “Od šume do stola” koju brend “Tartufi Istra” njeguje – skraćivanje puta kako bi kvaliteta ostala netaknuta.
Peta postaja: Vaš tanjur – završni čin tradicije
Put završava u vašoj kuhinji. Bilo da ste se odlučili za pripremu tradicionalnih fuža ili modernog odreska s crnim tartufom, vi postajete dio naše priče. Kada ribate tartuf, vi ne dodajete samo začin; vi dodajete sedam desetljeća iskustva obitelji Bartolić, sate treninga naših pasa i čistu prirodu Istre.
Zato nas veseli kada čujemo vaše priče. Tartuf je društvena gljiva – on traži dobro društvo, čašu dobrog istarskog vina i uživanje u trenutku.
Postanite dio naše priče: Posjetite nas ili naručite online
Put od šume do stola je krug koji se zatvara vašim zadovoljstvom. Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju kako biste iz prve ruke osjetili miris koji nas pokreće. Naši djelatnici će vam rado objasniti svaku fazu ovog puta i pomoći vam odabrati savršen proizvod za vaše potrebe.
Ako se osjećate odvažno, rezervirajte lov na tartufe putem naše web stranice. Dođite u Motovunsku šumu, upoznajte naše pse i sami sudjelujte u prvom koraku ovog fascinantnog puta. A ako Istra trenutno nije na vašoj ruti, dopustite da mi Istru dovedemo vama putem našeg webshopa.
Svaki zalogaj je putovanje. Krenite na njega s nama.
