Teleći medaljoni u umaku od tartufa: Gastronomski vrhunac istarske tradicije
Ima nešto u onim maglovitim jutrima u dolini rijeke Mirne što čovjeka tjera na razmišljanje o plodovima zemlje. Dok sjedim u našoj obiteljskoj konobi, kroz poluotvorena vrata kuhinje dopire miris koji je obilježio moj život – miris svježe pečenog mesa i onaj prodoran, plemeniti ton tartufa koji se polako topi u umaku. Moja obitelj Bartolić u ove šume ulazi još od 1950-ih, a tajna dobrog jela u našem domu oduvijek je bila ista: poštuj namirnicu i ne kompliciraj previše.
Kada spojite nježnost teletine s moćnim karakterom istarskog podzemnog blaga, dobivate jelo koje je postalo sinonim za luksuz, ali i toplinu istarskog doma. Teleći medaljoni u umaku od tartufa nisu samo obrok; oni su kruna svake svečanosti i najljepši način da nekome kažete: “Dobrodošao u Istru”.
Zašto teletina i tartuf stvaraju savršen par?
U svijetu visoke gastronomije, balans je sve. Dok bi agresivniji komadi mesa mogli nadjačati suptilne note tartufa, teletina posjeduje blagost i mliječnu notu koja služi kao savršeno platno. Teleći medaljoni i tartuf surađuju na razini tekstura – mekoća mesa koje se topi pod nožem nadopunjuje se s bogatom, baršunastom teksturom umaka.
Ovisno o sezoni, ovaj par mijenja svoj karakter. Tijekom jeseni i zime, kada vlada bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico), umak je decentniji jer želimo da kralj šume vodi glavnu riječ. U ostatku godine, crni tartuf nudi robusnost i orašaste note koje izvrsno podnose kratko kuhanje u umaku, prožimajući svaki komadić mesa svojim specifičnim karakterom.
Ovdje možete kupiti svježe tartufe iz naše ponude!
Recept: Teleći medaljoni u umaku od tartufa na način Tartufi Istra
Zaboravite na umjetne arome i teška vrhnja koja guše okus. Prava istarska kuhinja slavi čistoću.
Sastojci (za 2 osobe):
- 400 g telećeg filea (narezanog na medaljone)
- 30-50 g svježeg crnog tartufa (ili par grama bijelog za finiš)
- 50 g maslaca
- 1 dcl suhe istarske Malvazije
- 1 dcl mesnog temeljca (najbolje telećeg)
- Par kapi ekstradjevičanskog maslinovog ulja
- Prstohvat morske soli i svježe mljeveni papar
Priprema:
- Meso: Medaljone posolite i popaprite neposredno prije pečenja. Na tavi zagrijte maslinovo ulje i kockicu maslaca. Pecite medaljone na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane kako bi izvana dobili zlatnu koricu, a iznutra ostali ružičasti i sočni. Maknite meso na toplo.
- Deglaziranje: U istu tavu ulijte Malvaziju. Drvenom kuhačom ostružite dno tave (tu se skriva sav okus pečenja). Pustite da alkohol ispari, a tekućina se reducira na pola.
- Umak: Dodajte temeljac i preostali maslac. Ako koristite crni tartuf, jedan dio naribajte sitno direktno u umak kako bi otpustio aromu u masnoću. Miješajte dok umak ne postane sjajan i gust.
- Spajanje: Vratite medaljone u umak na samo pola minute da se prožmu.
Krunidba: Servirajte na toplim tanjurima. Sada nastupa najvažniji trenutak – uzmite rezač i preko vrućih medaljona naribajte ostatak tartufa na bogate, prozirne listiće.
Istražite sve proizvode od tartufa za vrhunsku večeru!
Posjetite nas i osjetite duh Istre
Kada birate teleće medaljone i tartuf, vi birate priču koja traje desetljećima. Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju. Dođite na čašu vina, probajte naše proizvode i dopustite nam da vas savjetujemo kako da od običnog ručka napravite uspomenu.
A za one koji žele vidjeti kako započinje put svakog našeg proizvoda – rezervirajte lov na tartufe putem naše web stranice. Vidjeti svog psa kako pronalazi blago pod korijenom starog hrasta iskustvo je koje se ne zaboravlja, a medaljoni koje pripremite nakon takvog dana imat će okus pobjede i tradicije.
Dobar tek!
