Sjećam se jutara u našoj obiteljskoj kući, dok je djed još navlačio gumene čizme spremajući se za ulazak u maglovitu Motovunsku šumu. Cijela je kuhinja mirisala na mješavinu svježe mljevene kave i onaj prodoran, zemljani miris tartufa koji su u košari čekali na čišćenje. Moja baka nikada nije smatrala tartuf nečim što se čuva isključivo za zlatne tanjure i visoku gospodu. Za nju je on bio plod zemlje, baš kao i krumpir ili rajčica, samo s malo više “karaktera”.
Danas, kao dio Tartufi Istra obitelji Bartolić, želimo razbiti mit da je tartuf rezerviran samo za svečane večere u restoranima. Svakodnevna kuhinja može, i trebala bi, biti igralište za ove plemenite gomolje. Ne trebate biti chef s tri zvjezdice da biste uživali u čaroliji koju pruža crni tartuf ili onaj najcjenjeniji, bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico). Dovoljno je malo mašte i par provjerenih trikova koje mi u Istri koristimo generacijama.
Zašto je tartuf savršen partner za “obična” jela?
Tartuf posjeduje ono što Japanci zovu umami – peti okus koji zaokružuje i produbljuje sve ostale sastojke. U našem obrtu “Tartufi Istra”, često kažemo da tartuf ne mijenja jelo, on ga prosvjetljuje. Bilo da se radi o običnom jajetu na oko ili tanjuru tjestenine, tartuf dodaje dimenziju koju je nemoguće postići bilo kojim drugim začinom.
Ako ste ikada osjetili miris dok traje Lov na tartufe u Istri, znate o čemu pričam. Taj miris divljine i vlažne hrastove šume može ući u vaš dom kroz sasvim jednostavne recepte.
1. Kraljevski doručak: Jaja koja mirišu na Istru
Nema jednostavnijeg načina za uvođenje tartufa u svakodnevnu kuhinju od jaja. Bilo da radite fritaju, kajganu ili jaja na oko, tartuf će ih pretvoriti u delikatesu.
- Trik obitelji Bartolić: Ako imate cijeli svježi tartuf, stavite ga u zatvorenu staklenku s jajima preko noći. Ljuska jajeta je porozna i upit će aromu bez da ste tartuf uopće dotaknuli.
- Priprema: Na malo maslaca ispecite jaja, a pred sam kraj dodajte naribani crni tartuf ili žličicu naše tartufate. Ako koristite bijeli tartuf, ribajte ga isključivo na gotov tanjur – njegova aroma ne trpi vatru.
2. Topli sendviči (Bruschette) s modernim zaokretom
Zaboravite na obične sendviče sa sirom. Uzmite komad dobrog domaćeg kruha, lagano ga tostirati i natrljajte češnjakom.
- Dodatak: Prelijte s nekoliko kapi maslinovog ulja s aromom tartufa i dodajte tanke listiće sira.
- Finiš: Na vrh stavite nekoliko listića tartufa. To je večera gotova za pet minuta, a okusom vas vodi izravno u srce unutrašnje Istre.
3. Krem juhe: Tajno oružje za hladne večeri
Bilo da se radi o juhi od bundeve, krumpira ili cvjetače, tartuf se nevjerojatno dobro slaže s kremastim teksturama povrća. Svakodnevna kuhinja često pati od monotonije, a samo nekoliko kapi ulja od tartufa ili prstohvat soli s tartufima može potpuno promijeniti profil jela.
- Savjet: Tartuf dodajte tek kada je juha u tanjuru kako bi para toplog jela polako oslobađala njegove mirisne spojeve.
4. Pire krumpir koji se ne zaboravlja
Ovo je možda najpodcijenjeniji spoj u svijetu gastronomije. Običan pire krumpir postaje senzacija ako mu dodate malo maslaca s tartufima. Masnoća iz maslaca i mlijeka idealno je “vozilo” za zemljane note koje pruža crni tartuf. Ovo je savršen prilog uz bilo koje meso ili jednostavno kao samostalno jelo uz čašu istarske malvazije.
5. Kokice s tartufima: Za filmske večeri s karakterom
Zvuči neobično? Isprobajte. Umjesto obične soli, na svježe pečene kokice pospite našu sol s tartufima i dodajte malo otopljenog maslaca. To je najjednostavniji način da osjetite luksuz dok sjedite na kauču.
Kako pravilno dozirati i čuvati tartufe?
Kada koristite tartufe u svakodnevnoj pripremi jela, sjetite se zlatnog pravila: manje je više. Tartuf je začin, a ne glavno povrće.
- Doziranje: Za jednu osobu dovoljno je svega 5-10 grama svježeg tartufa po jelu.
- Čuvanje: Ako ste kupili svježe tartufe, čuvajte ih u hladnjaku, zamotane u papirnati ubrus u staklenoj tegli, te ubrus mijenjajte svaki dan kako bi sačuvali svježinu.
Vaša kuhinja, vaša pravila
Nadamo se da smo vas potaknuli da izvučete tartufe iz police za “posebne prilike” i dopustite im da osvježe vaš doručak ili večeru. Svakodnevna kuhinja uz tartufe postaje slavlje života i istarske tradicije koju obitelj Bartolić njeguje desetljećima.
Pozivamo vas da posjetite naše trgovine u Motovunu, Poreču ili Rovinju gdje možete probati sve naše delicije i dobiti savjete iz prve ruke. Ako niste u blizini, naša online trgovina nudi najbrži put od istarske šume do vašeg stola.
A ako želite doživjeti kako se ovi plodovi traže, osjetiti miris zemlje i adrenalin potrage – rezervirajte lov na tartufe putem naše stranice. Čekamo vas u šumi!
