Postoji onaj specifičan trenutak u istarskoj konobi kada se u zraku susretnu dva titana naše zemlje. Prvi je miris tek naribanog tartufa koji se puši nad toplim fužima, a drugi je zvuk izvlačenja pluta iz boce hladne malvazije ili robusnog terana. U tom sudaru aroma krije se cijela povijest Istre.
Mi u Tartufi Istra bavimo se tartufarstvom od 1950-ih. Naučili smo da Lov na tartufe u Istri završava tek kada se ulov donese za stol. No, često viđamo istu pogrešku – ljudi potroše bogatstvo na vrhunski Tuber magnatum Pico, a onda ga “uguše” pogrešnim odabirom vina. Pronaći savršen spoj za istarska vina i tartufe nije samo vještina, to je umjetnost koja poštuje podneblje iz kojeg oba ploda dolaze.
Bijeli tartuf i Malvazija: Ples elegancije
Kada je u pitanju bijeli tartuf, onaj najcjenjeniji stanovnik vlažnog tla Motovunske šume, moramo biti izuzetno oprezni. Njegov miris je intenzivan, prodoran i podsjeća na češnjak, mošus i divlju zemlju. Ako uz njega poslužite previše agresivno vino, izgubit ćete tu delikatnost.
Svježa istarska malvazija
Za laganija jela, poput fritaje s bijelim tartufom, svježa malvazija je nepogrešiv izbor. Njezina mineralnost i cvjetne note savršeno balansiraju zemljanost tartufa bez da ga nadvladaju. Ona čisti nepce i priprema ga za sljedeći mirisni zalogaj.
Odležana ili macerirana malvazija
Ako pripremate kremasti rižoto ili fuže s puno maslaca i bijelog tartufa, posegnite za odležanom malvazijom. Vina koja su provela neko vrijeme u drvu dobivaju na kremoznosti i punoći, što stvara onaj “most” prema masnoći maslaca i dubini tartufa.
Crni tartuf i Teran: Snaga koja se nadopunjuje
Crni tartuf je drugačija zvijer. On je robusniji, podnosi termičku obradu i često se spaja s mesnim jelima, jačim umacima ili divljači. Zbog toga mu trebaju istarska vina koja imaju karakter i kralježnicu.
Istarski Teran
Ovo je spoj napravljen u raju (ili duboko u crvenoj zemlji). Teran sa svojom prepoznatljivom svježinom, visokim kiselinama i aromama bobičastog voća idealno sječe kroz masnoću mesnih jela obogaćenih crnim tartufom. Dok crni tartuf daje dubinu i “umami”, Teran daje širinu i energiju.
Merlot ili kupaže (Bordeaux stil)
Istarski Merlot često ima mekanije tanine i topliju notu, što izvrsno funkcionira uz odležane sireve s crnim tartufom. To su spojevi koji se polako pijuckaju uz kamin, dok se sjećanja na dan proveden u šumi polako sliježu.
Tajna je u podneblju: Zašto su baš istarska vina najbolji partner?
Nije slučajno da tartufi i vinogradi u Istri često dijele isti horizont. Obitelj Bartolić generacijama promatra kako ista mikroklima utječe na oba ploda. Vapnenačko tlo na kojem raste malvazija oko Motovuna često je isto ono tlo u čijoj dubini naši psi pronalaze plemenite gomolje.
Kada pijete vino s istog terroira s kojeg dolazi i tartuf, vi zapravo spajate elemente koji su prirodno predodređeni jedan za drugoga. Mineralnost iz zemlje osjeti se i u čaši i na tanjuru.
Rezervirajte svoj termin za degustaciju tartufa u našim kušaonicama!
Kako pravilno degustirati ovaj spoj kod kuće?
Ako ste odlučili počastiti se našim proizvodima i bocom vrhunskog istarskog vina, pratite ova tri koraka:
- Temperatura je ključ: Malvaziju ne poslužujte ledenu, neka bude na oko 10-12°C kako bi se arome otvorile. Teran neka bude na sobnoj temperaturi (oko 18°C).
- Manje je više: Ne pretjerujte sa začinima u hrani. Sol, papar, dobar maslac i tartuf su sve što vam treba. Vino će odraditi ostatak posla kao “začin u tekućem obliku”.
Redoslijed: Uvijek počnite s lakšim kombinacijama (bijeli tartuf i bijelo vino), pa prelazite na teže (crni tartuf i crno vino).
Poziv na istarsko druženje
Nema boljeg načina da razumijete zašto istarska vina tako dobro ljube tartufe nego da to probate na izvoru. Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju. Tamo ćemo vam rado preporučiti točno određenu etiketu lokalnih vinara koja će najbolje pasati uz tartuf koji ste upravo odabrali.
Ako želite korak više, rezervirajte lov na tartufe putem naše web stranice. Povedite prijatelje ili obitelj, provedite dan u Motovunskoj šumi s našim psima, a nakon toga ćemo zajedno nazdraviti onome što smo pronašli.
Istra se ne gleda, Istra se kuša. Dobar vam tek i živjeli!
