Postoje mirisi koji se ne mogu sakriti. Jedan od njih pojavi se kada se svježi tartuf nariba preko toplih tagliolina, jaja ili jednostavne tjestenine s maslacem. U nekoliko sekundi cijela kuhinja zamiriše na šumu.
U Istri se taj miris dobro poznaje. Generacijama se tartuf pronalazi u šumama oko Motovuna, a u obitelji Bartolić iskustvo s tartufima prenosi se još od 1950-ih. Ipak, kada svježi tartuf prvi put donesemo u kuhinju, često se pojavi isto pitanje: koliko tartufa zapravo staviti u jelo?
Odgovor ovisi o vrsti tartufa, jelu i tome želite li da tartuf bude glavna zvijezda tanjura ili samo njegova aroma.
U nastavku donosimo praktičan vodič za količinu bijelog i crnog tartufa po osobi.
Koliko tartufa staviti u jelo?
Za većinu jednostavnih jela ne treba velika količina. Tartuf ima intenzivnu aromu pa nekoliko grama može napraviti veliku razliku.
Kao praktično pravilo možete računati:
- 5–10 g tartufa po osobi za tjesteninu, rižoto ili jaja
- 10–15 g po osobi ako želite izraženiji okus tartufa
- 15–20 g po osobi za posebne prilike kada je tartuf glavna komponenta jela
Kod bijelog tartufa (Tuber magnatum Pico) često je dovoljno i manje jer njegova aroma vrlo brzo ispuni tanjur. Kod crnog tartufa količina može biti nešto veća, posebno kod blažih vrsta i jela koja imaju izraženije sastojke.
Važno je i kako tartuf koristite. Svježi tartuf najčešće se tanko narezuje ili riba neposredno prije posluživanja, a ne kuha dugo.
Koliko bijelog tartufa staviti u jelo?
Bijeli tartuf jedna je od najcjenjenijih vrsta tartufa, a u Istri se posebno povezuje s jesenskom sezonom i šumskim područjima u kojima se traži uz pomoć posebno treniranih pasa.
Njegov miris je snažan i karakterističan, zbog čega ga nije potrebno stavljati puno.
Za jednostavno jelo poput tjestenine s maslacem preporučujemo približno 5–10 g bijelog tartufa po osobi.
Za dvije osobe to znači oko 10–20 g svježeg bijelog tartufa.
Ako imate kvalitetan svježi primjerak, ne treba ga „utopiti” u umaku. Tjestenina, maslac ili jaja trebaju stvoriti podlogu na kojoj će aroma tartufa doći do izražaja.
OVDJE MOŽETE KUPITI SVJEŽE TARTUFE
Koliko crnog tartufa staviti u jelo?
Crni tartuf može biti nešto zahvalniji za kombiniranje s različitim namirnicama. Ovisno o vrsti i sezoni, njegova aroma može biti nježnija ili izraženija.
Za tjesteninu, rižoto ili jaja računajte oko 10 g crnog tartufa po osobi, a količinu možete povećati ako želite snažniji okus.
Kod jela poput mesa, krumpira ili kremastih umaka često dobro funkcionira 10–15 g po osobi, jer ostali sastojci imaju izraženiji okus.
Crni tartuf također se može koristiti u kuhanju, osobito u umacima i toplim jelima, ali dio svježeg tartufa vrijedi ostaviti za završetak. Nekoliko tankih listića na kraju daje jelu sasvim drugačiji miris.
Koliko tartufa ide u tjesteninu?
Tjestenina je možda najjednostavniji način da se upozna pravi okus tartufa.
Za jednu osobu dovoljno je 5–10 g bijelog tartufa ili oko 10 g crnog tartufa.
Najjednostavnija kombinacija često je i najbolja: svježa tjestenina, malo maslaca, parmezana po želji i svježe naribani tartuf.
Kod bijelog tartufa posebno vrijedi pravilo „manje je više”. Njegova aroma ne treba konkurenciju velikog broja sastojaka.
Tjesteninu poslužite toplu, ali tartuf dodajte neposredno prije posluživanja kako bi se sačuvala njegova aroma.
Koliko tartufa staviti u rižoto?
Rižoto može podnijeti nešto intenzivniji okus jer riža ima neutralnu bazu.
Za jednu porciju računajte:
- 5–10 g bijelog tartufa
- 10–15 g crnog tartufa
Ako pripremate rižoto za četiri osobe, to je otprilike 20–40 g bijelog ili 40–60 g crnog tartufa.
Dobra osnova je rižoto od maslaca i parmezana, bez previše začina. Tartuf se može naribati neposredno prije posluživanja, a nekoliko tankih listića možete ostaviti na vrhu.
A koliko tartufa ide uz jaja?
Jaja i tartuf klasična su kombinacija upravo zato što jaja imaju blag okus i kremastu teksturu.
Za kajganu, omlet ili jaja na oko računajte 5–10 g tartufa po osobi.
Kod bijelog tartufa dovoljno je nekoliko tankih listića preko toplih jaja. Toplina jela pomoći će da se razvije aroma bez potrebe za dugim kuhanjem.
Kod crnog tartufa možete dio tartufa dodati tijekom pripreme, a dio naribati na kraju.
Zašto nije dobro pretjerati s tartufom?
Kada je namirnica skupa, lako je pomisliti da će veća količina automatski značiti bolje jelo. Kod tartufa to nije uvijek slučaj.
Tartuf treba imati prostora da se osjeti.
Ako ga stavimo previše, posebno u jednostavno jelo, njegova aroma može postati dominantna i izgubiti se ravnoteža između tartufa, tjestenine, maslaca, jaja ili drugih sastojaka.
Zato je kod pitanja koliko tartufa staviti u jelo važnije razmišljati o intenzitetu nego samo o gramima.
Kvalitetan svježi tartuf ne treba skrivati iza deset drugih sastojaka.
Svježi tartuf ili proizvod s tartufima?
Postoji velika razlika između svježeg tartufa i proizvoda koji sadrže aromu tartufa.
Svježi tartuf najbolje je koristiti kada želite doživjeti njegov prirodni miris i okus. Za svakodnevno kuhanje praktični mogu biti i proizvodi poput tartufata, umaka, maslaca ili drugih proizvoda na bazi tartufa.
Ako tek počinjete kuhati s tartufima, možete krenuti s jednostavnim jelom i manjom količinom. Tako ćete lakše upoznati razliku između bijelog i crnog tartufa i pronaći količinu koja vam odgovara.
POGLEDAJTE NAŠE PROIZVODE S TARTUFIMA U WEBSHOPU
Od kuhinje do Motovunske šume
Tartuf je zanimljiv i zato što njegovo putovanje do tanjura počinje puno prije kuhinje.
U Istri se tartufi traže uz pomoć pasa koji svojim njuhom pronalaze ono što ljudsko oko ne može vidjeti. U šumama oko Motovuna potraga se odvija tiho, često rano ujutro, dok pas odjednom ne zastane i pokaže da je nešto pronašao ispod zemlje.
Upravo je taj spoj šume, psa, čovjeka i tartufa dio istarske tradicije koji vrijedi doživjeti uživo.
Ako želite vidjeti kako izgleda potraga za tartufima, možete nam se pridružiti u lovu na tartufe u Istri i upoznati proces od šume do tanjura.
REZERVIRAJTE LOV NA TARTUFE U ISTRI
Koliko tartufa staviti u jelo – kratki vodič
Za brzu orijentaciju:
Jelo | Bijeli tartuf | Crni tartuf |
Tjestenina | 5–10 g/osobi | oko 10 g/osobi |
Rižoto | 5–10 g/osobi | 10–15 g/osobi |
Jaja | 5–10 g/osobi | 5–10 g/osobi |
Meso | 5–10 g/osobi | 10–15 g/osobi |
Intenzivnije tartuf-jelo | 10–15 g/osobi | 15–20 g/osobi |
Ovo nisu stroga pravila. Vrsta tartufa, njegova zrelost, aroma i ostali sastojci utječu na konačan rezultat. Kod posebno aromatičnog bijelog tartufa često će i nekoliko grama biti dovoljno.
Tartuf se ne mjeri samo u gramima
Kada jednom osjetite miris svježeg tartufa na toploj tjestenini, postane jasno zašto se u Istri tartuf ne smatra samo sastojkom.
On je dio gastronomije, ali i dio priče o šumi, psima, ljudima i tradiciji.
U obitelji Bartolić ta priča traje od 1950-ih. Danas je možete upoznati kroz proizvode od tartufa, svježe tartufe i iskustvo lova na tartufe u Istri.
Ako želite sami pripremiti jelo s pravim istarskim tartufom, posjetite naše trgovine u Motovunu, Poreču ili Rovinju, naručite proizvode putem našeg webshopa ili rezervirajte vlastiti lov na tartufe.
