Kada se ljudi prvi put pridruže lovu na tartufe u Istri, često ih iznenadi koliko sve izgleda jednostavno.
Pas nekoliko minuta njuška među stablima, zastane na određenom mjestu, a zatim počne kopati. Nekoliko trenutaka kasnije iz zemlje izlazi tartuf. Za promatrača sa strane može se činiti kao da je upravo pas odradio sav posao.
Međutim, svaki iskusan tartufar zna da je pronađeni tartuf samo završni rezultat mnogo složenijeg procesa. Iza svakog pronalaska stoje godine iskustva, poznavanje prirode, razumijevanje šume i neprekidan rad sa psima.
U obitelji Bartolić lov na tartufe dio je svakodnevice još od 1950-ih godina. Tijekom desetljeća naučili smo da uspješan tartufar ne postaje preko noći. Kao i u svakom zanatu, iskustvo se stječe polako, korak po korak, kroz godine provedene u Motovunskoj šumi.
Dobar tartufar poznaje šumu bolje od karte
Jedna od najvećih zabluda o lovu na tartufe jest da se tartufi uvijek nalaze na istim mjestima.
Istina je potpuno drugačija.
Tartuf je živi organizam čiji razvoj ovisi o brojnim prirodnim čimbenicima. Vrsta tla, količina vlage, temperatura, starost stabala i vremenski uvjeti tijekom godine izravno utječu na njegov rast.
Zbog toga iskusan tartufar ne promatra samo ono što se nalazi ispred njega. On promatra cijeli okoliš.
Položaj stabala hrasta, graba ili topole često može ukazivati na područja pogodna za razvoj tartufa. Jednako su važni sastav tla i količina vlage koju ono zadržava nakon kiše.
Na prvi pogled dva dijela šume mogu izgledati potpuno jednako. Iskusan tartufar često će već nakon nekoliko minuta procijeniti koji dio ima veći potencijal.
To nije znanje koje se može naučiti iz knjige. Ono dolazi kroz godine provedene na terenu.
Zašto pas i tartufar moraju biti tim?
Pas je najvažniji partner svakog tartufara.
Njegov njuh sposoban je otkriti miris tartufa duboko ispod zemlje, na mjestima gdje ljudsko oko ne može primijetiti nikakav trag.
No čak ni najbolji pas ne može raditi samostalno.
Tartufar je taj koji bira područje pretrage, usmjerava psa i prepoznaje znakove koji ukazuju na to da se nešto nalazi ispod površine.
S vremenom se između psa i tartufara razvija poseban odnos temeljen na povjerenju. Iskusan tartufar nauči prepoznati i najmanju promjenu u ponašanju svog psa.
Neki psi počnu sporije hodati.
Neki intenzivnije njuše određeno područje.
Neki zastanu nekoliko sekundi duže nego inače.
Upravo te male promjene često su prvi znak da se ispod zemlje nalazi tartuf.
Motovunska šuma uvijek skriva nešto novo
Motovunska šuma jedno je od najpoznatijih prirodnih staništa tartufa u Europi. Zahvaljujući dolini rijeke Mirne, bogatom aluvijalnom tlu i specifičnoj mikroklimi, ovdje se razvijaju idealni uvjeti za rast različitih vrsta tartufa.
No upravo ta prirodna raznolikost čini svaki izlazak u šumu nepredvidivim.
Nijedna sezona nije ista.
Godina s obilnim proljetnim kišama može donijeti potpuno drukčije rezultate od godine s dugim sušnim razdobljima. Ponekad lokacije koje su prethodne godine bile iznimno bogate tartufima daju vrlo skromne rezultate.
Zbog toga iskusni tartufari ne prate samo sezonu lova.
Oni promatraju šumu tijekom cijele godine.
Na taj način razvijaju razumijevanje prirodnih procesa koji ostaju skriveni većini posjetitelja.
Različiti tartufi zahtijevaju različito iskustvo
Lov na bijeli tartuf razlikuje se od lova na crni tartuf.
Najpoznatiji među njima svakako je bijeli tartuf, Tuber Magnatum Pico, kojeg mnogi smatraju najcjenjenijim tartufom na svijetu. Njegova sezona privlači ljubitelje gastronomije iz cijelog svijeta upravo u Istru.
S druge strane, crni tartufi prisutni su tijekom većeg dijela godine i važan su dio brojnih tradicionalnih recepata.
Iskusan tartufar zna kada pojedina vrsta dozrijeva, kakve uvjete preferira i gdje postoje najveće šanse za uspješan pronalazak.
Upravo zato iza svakog kvalitetnog proizvoda od tartufa stoji mnogo više od samog trenutka pronalaska.
Najvažnija osobina dobrog tartufara
Ako biste pitali različite tartufare što je najvažnije u ovom poslu, vjerojatno biste dobili različite odgovore.
Netko bi rekao poznavanje šume.
Netko kvalitetnog psa.
Netko iskustvo.
No većina bi se složila oko jedne stvari – strpljenja.
U lovu na tartufe ne postoje garancije.
Ponekad će pas pronaći tartuf nakon nekoliko minuta.
Ponekad će biti potrebno mnogo više vremena.
Dobar tartufar zna da priroda ima vlastiti ritam i da ju nije moguće požurivati.
Upravo zbog toga svaki pronađeni tartuf nosi posebnu vrijednost.
Nije riječ samo o gastronomskom proizvodu. Riječ je o rezultatu znanja, iskustva i poštovanja prema prirodi.
Kako najbolje upoznati posao tartufara?
Najbolji način da razumijete što zapravo radi jedan tartufar nije kroz fotografije ili videozapise.
Potrebno je zakoračiti u šumu.
Osjetiti miris vlažne zemlje nakon kiše.
Promatrati psa dok pretražuje teren.
Čuti priče koje se među tartufarima prenose generacijama.
Tek tada postaje jasno zašto jedan sat proveden u šumi može biti zanimljiv, ali zašto desetljeća iskustva čine razliku između običnog šetača i pravog tartufara.
Iskustvo koje se prenosi generacijama
U obitelji Bartolić vjerujemo da je upravo spoj tradicije, iskustva i poštovanja prema prirodi razlog zbog kojeg se lov na tartufe u Istri održao generacijama.
Svaki pronađeni tartuf dio je priče koja je započela mnogo prije nas i koju danas nastavljamo dijeliti s našim gostima.
Ako želite doživjeti autentičan lov na tartufe u Motovunskoj šumi ili kušati proizvode nastale iz tog iskustva, posjetite naše trgovine u Motovunu, Poreču i Rovinju ili naručite putem webshopa.
