Tagliatelle s tartufima: Bezvremenski klasik na istarski način
Postoji nešto gotovo hipnotički u trenutku kada vilicom zahvatite prve tagliatelle, a zrakom se proširi onaj prodoran, zemljani miris koji vas u sekundi seli duboko u srce Motovunske šume. U našoj kući, taj miris nije samo uvod u večeru; to je miris povratka iz lova, blatnih čizama naših pasa i tradicije koju obitelj Bartolić njeguje još od 1950-ih godina.
Sjećam se djeda kako bi, nakon dugog dana provedenog u vlažnim predjelima uz rijeku Mirnu, na stol spustio košaru s nekoliko kvrgavih, tamnih gomolja. Baka bi tada već razvlačila svježe tijesto. Nije tu bilo potrebe za kompliciranjem – šaka brašna, domaća jaja i “zlato” koje je djed upravo donio. Tagliatelle s tartufima su jelo koje najbolje pokazuje istarsku dušu: jednostavno, iskreno i nevjerojatno moćno.
Zašto su tagliatelle i tartuf savršen par?
Iako Istra nudi bogatstvo oblika tjestenine – od fuža do pljukanca – tagliatelle imaju posebno mjesto u srcima tartufara. Njihova široka, ravna površina idealna je “pozornica” za tartuf. Kada se tagliatelle skuhaju al dente, njihova tekstura omogućuje emulziji maslaca i sitnih čestica tartufa da se savršeno priljube uz svaki milimetar tjestenine.
Spoj tagliatelle, tartuf i malo vrhunske masnoće stvara gastronomsku sinergiju u kojoj se nijedna aroma ne gubi. To je jelo u kojem tartuf nije samo ukras, već glavni pripovjedač priče o istarskom podneblju.
Odabir pravog tartufa: Bijeli kralj ili crni vitez?
Ovisno o godišnjem dobu u kojem nas posjetite ili naručite iz našeg webshopa, vaše će tagliatelle pričati drugačiju priču.
Bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico)
Ako se odlučite za kraljevske tagliatelle tijekom jeseni (od rujna do siječnja), tada na scenu stupa bijeli tartuf. On se nikada ne kuha. Njegova aroma je hlapljiva i plemenita, pa ga ribamo isključivo na gotov tanjur. Toplina tjestenine dovoljna je da probudi mošusne i češnjakaste note koje ovaj gomolj čine najskupljom namirnicom na svijetu.
Crni tartuf
Tijekom ostatka godine uživamo u različitim sortama crnog tartufa. On je nešto robusniji i dopušta nam da ga lagano “ugrijemo” na maslacu, čime se njegova orašasta aroma duboko uvlači u samu tjesteninu. Bilo da koristite ljetni ili zimski crni tartuf, rezultat je dubok, utješan okus koji miriše na šumski pod i zrelost.
Recept: Tagliatelle s tartufima
Zaboravite na vrhnje za kuhanje. U pravoj istarskoj kuhinji, vrhnje je “grijeh” koji guši plemenitu aromu tartufa. Za savršeno jelo potrebna vam je samo kvalitetna tjestenina i malo strpljenja.
Sastojci (za dvije osobe):
- 250 g svježih tagliatella (s puno jaja)
- 30-50 g svježeg tartufa (crni ili bijeli)
- 50 g kvalitetnog maslaca
- Prstohvat morske soli
- Par kapi ekstradjevičanskog maslinovog ulja
- Malo vode u kojoj se kuhala tjestenina
Priprema:
- Kuhanje tjestenine: Tagliatelle kuhajte u dobro posoljenoj vodi minutu kraće nego što piše na pakiranju.
- Baza od maslaca: U širokoj tavi otopite maslac s par kapi maslinovog ulja. Ako koristite crni tartuf, polovicu količine sitno naribajte direktno u maslac na vrlo laganoj vatri.
- Emulzija: Dodajte pola grabilice vode od kuhanja u maslac i miješajte dok ne dobijete sjajnu, kremastu emulziju.
- Spajanje: Prebacite tagliatelle u tavu i lagano ih “vrtite” dok svaki rezanac ne bude obložen umakom.
- Završni dodir: Servirajte na tople tanjure i tada uzmite rezač. Naribajte ostatak tartufa na tanke, prozirne listiće. Ako koristite bijeli tartuf, cijelu količinu ribate tek sada.
Mala tajna velikih tartufara
Često nas pitaju kako pojačati doživljaj jela. Naš savjet je jednostavan: toplina tanjura. Ako tagliatelle poslužite na hladnom tanjuru, masnoća će se brzo stisnuti, a tartuf neće moći “disati”. Zagrijte tanjure, pripremite čašu dobre istarske malvazije i dopustite mirisu da vas vodi.
Ako trenutno nemate svježi tartuf, ne brinite. Naša tartufata ili carpaccio od tartufa u ulju izvrsna su zamjena koja će vašim tagliatellama dati onaj prepoznatljivi istarski potpis u bilo koje doba godine.
Istražite naš webshop i pronađite sve što vam treba za vrhunsku večeru!
Postanite dio naše tradicije
Tagliatelle s tartufima su više od recepta; to je pozivnica u naš dom. To je jelo koje slavi strpljenje, prirodu i radost dijeljenja stola s voljenima.
Pozivamo vas da nas posjetite u našim trgovinama u Motovunu, Poreču ili Rovinju. Dođite, kušajte naše proizvode i dopustite nam da vas educiramo o čudesnom svijetu tartufa. Ako niste u Istri, naš webshop donosi mirise šume izravno na vaša vrata.
A za one koji žele osjetiti adrenalin potrage pod stoljetnim hrastovima – rezervirajte lov na tartufe i stvorite uspomene koje će mirisati na Istru zauvijek.
Dobar tek!
