TARTUF U ČAŠI: koja pića najbolje ističu njegovu aromu?

U Istri se o tartufu često prvo govori kroz miris. Onaj trenutak kada se svježi bijeli tartuf nariba preko toplih fuža, jaja ili jednostavne tjestenine i njegova se aroma počne širiti stolom. Ne treba ga puno. Tartuf je namirnica koju prepoznajemo upravo po intenzivnom mirisu.

No što se događa kada tartuf izađe iz tanjura i susretne se s čašom?

Od vina koje se tradicionalno poslužuje uz istarske tartufe, preko piva s aromom bijelog tartufa, pa sve do modernih koktela – piće može naglasiti njegove zemljaste, orašaste i fermentirane note, ali ga može i nadjačati. Zato je kod tartufa izbor pića jednako važan kao i izbor namirnica na tanjuru.

U nastavku donosimo nekoliko kombinacija koje vrijedi isprobati.

Zašto je miris toliko važan kod tartufa?

Kod tartufa velik dio doživljaja dolazi upravo kroz aromu. Kada govorimo o bijelom tartufu, odnosno vrsti Tuber magnatum Pico, karakterističan miris može biti izrazito intenzivan i slojevit. Upravo zato se bijeli tartuf najčešće koristi svjež, narezan ili nariban neposredno prije posluživanja.

Crni tartuf ima nešto drugačiji karakter. Ovisno o vrsti i zrelosti, njegove arome mogu podsjećati na šumu, zemlju, orašaste plodove i gljive. U jelima je često nešto diskretniji od bijelog tartufa, ali zato vrlo lijepo prati maslac, sir, jaja i meso.

Kod uparivanja s pićem cilj nije pronaći ono koje će se natjecati s tartufom. Dobro piće treba ostaviti dovoljno prostora da njegov miris dođe do izražaja.

Istarska Malvazija i bijeli tartuf

Ako bismo birali jednu bocu za stol na kojem se poslužuje bijeli tartuf, istarska Malvazija bila bi jedan od prvih izbora.

Njena svježina i karakter mogu lijepo pratiti bogatstvo jela s tartufima, posebno kada se bijeli tartuf poslužuje uz jednostavne namirnice poput domaće tjestenine, jaja ili rižota.

Zašto jednostavne? Zato što je upravo kod tartufa često manje – više. Tanjur ne treba deset različitih sastojaka kako bi bio zanimljiv. Dobra tjestenina, maslac, malo sira i nekoliko tankih listića svježeg tartufa mogu biti sasvim dovoljni.

A uz to – čaša dobro ohlađene Malvazije.

Crni tartuf i crvena vina

Crni tartuf otvara nešto širi prostor za kombiniranje s vinom. Kada se poslužuje uz meso, tjesteninu s bogatijim umacima ili jela na bazi gljiva, možemo posegnuti i za crnim vinima.

U Istri se prirodno nameće Teran. Njegov karakter i izraženost mogu dobro funkcionirati uz intenzivnija jela s crnim tartufom, osobito kada na tanjuru imamo meso ili druge snažnije okuse.

Naravno, nije svaka boca Terana ista, kao što ni svaki tartuf nema isti intenzitet. Upravo je zato degustacija najbolji način da pronađete kombinaciju koja odgovara vašem nepcu.

A što je s drugim crnim vinima?

Ako se tartuf poslužuje uz meso, mogu se razmotriti i elegantnija crna vina poput Pinota crnog. Njegov karakter može se lijepo povezati sa zemljastim notama tartufa, bez da ih potpuno prekrije.

Kod jačih vina vrijedi jednostavno pravilo: ako nakon gutljaja više ne osjećate tartuf, vino je vjerojatno preuzelo glavnu ulogu.

Pjenušac i tartuf? Zašto ne

Tartuf ne mora uvijek biti dio rustikalne večere uz tjesteninu i čašu vina.

Pjenušac može biti zanimljiv izbor kada se tartuf pojavljuje u bogatijim i masnijim jelima. Svježina i mjehurići pomažu osvježiti nepce, što može biti posebno ugodno nakon zalogaja tjestenine s maslacem, sira ili kremastog rižota s tartufima.

Ovdje je posebno zanimljivo eksperimentirati s bijelim tartufom. Njegov intenzivan miris dobiva sasvim drugačiji kontekst kada se spoji s hladnim i svježim pjenušcem.

Ne govorimo o tradicionalnom istarskom običaju, već o modernom gastronomskom uparivanju koje vrijedi probati.

Pivo koje zaista ima tartuf u sebi

A sada dolazimo do odgovora na pitanje iz naslova – postoji li piće u kojem je tartuf zaista dio same priče?

Da.

U Istri postoji pivo s aromom bijelog tartufa, što je posebno zanimljiv primjer kako se lokalni proizvod može spojiti s modernim pivarskim pristupom.

Za razliku od klasičnog uparivanja gdje tartuf ostaje na tanjuru, ovdje njegov karakter dolazi izravno iz čaše.

To je kombinacija koju posebno vrijedi kušati ako želite iskusiti tartuf na drugačiji način.

A može li tartuf završiti u koktelu?

Može – ali ovdje ulazimo u svijet moderne gastronomije.

U različitim dijelovima svijeta postoje kokteli poput Truffle Martinija, u kojima se aroma tartufa dodaje votki ili drugoj bazi. Takvi kokteli nisu dio tradicionalne istarske gastronomije, ali pokazuju koliko je tartuf zanimljiv sastojak za eksperimentiranje.

I upravo tu postoji jedna važna lekcija: s tartufom treba biti štedljiv.

Njegova aroma ne traži veliku količinu. Nekoliko kapi odgovarajuće infuzije ili vrlo mala količina aromatične komponente može biti dovoljna. Previše tartufa u čaši lako može prekriti sve ostale sastojke.

Zato bismo Truffle Martini ostavili za one koji vole istraživati nove okuse, dok bismo uz tradicionalnu istarsku večeru ipak posegnuli za vinom.

Najbolje piće je ono koje ostavlja prostor tartufu

Postoji li jedno najbolje piće uz tartuf?

Ne baš.

Bijeli tartuf i Malvazija mogu biti odličan izbor. Crni tartuf uz meso i Teran također ima smisla. Pjenušac donosi potpuno drugačiji doživljaj, a pivo s aromom bijelog tartufa pokazuje koliko daleko možemo otići kada lokalne namirnice spojimo s kreativnošću.

Ali postoji jedno pravilo koje vrijedi zapamtiti: piće ne bi trebalo nadjačati tartuf.

Jer kada otvorite svježi tartuf, posebno onaj pronađen u šumama Istre, njegov miris već sam govori dovoljno.

Doživite tartuf tamo gdje nastaje

Najbolji način da razumijete tartuf nije samo kušati ga na tanjuru. Vrijedi vidjeti gdje raste, kako ga pronalaze iskusni tartufari i kako izgleda potraga u šumi.

U Motovunskoj šumi, jednom od najpoznatijih područja Istre povezanih s tartufima, potraga počinje puno prije nego što tartuf završi na tanjuru.

U našoj obitelji, obitelji Bartolić, tradicija povezana s tartufima prenosi se generacijama. Zato nam je važno pokazati da iza svakog tartufa postoji mjesto, sezona, iskustvo i priča.

Ako želite ponijeti okus Istre kući, OVDJE MOŽETE KUPITI SVJEŽE TARTUFE I PROIZVODE S TARTUFIMA.

A ako želite doživjeti cijeli put od istarske šume do tanjura, OVDJE REZERVIRAJTE LOV NA TARTUFE U ISTRI.

Možda ćete nakon šetnje Motovunskom šumom drugačije gledati na onu čašu vina koja vas čeka za stolom.

Jer tartuf nije samo sastojak.

To je miris šume, dio istarske tradicije i okus koji najbolje upoznajemo onda kada ga ne pokušavamo sakriti – nego mu ostavimo dovoljno prostora.