Fritaja s tartufima

Fritaja s tartufima: Miris istarskog jutra na vašem tanjuru

U našoj obitelji Bartolić, fritaja s tartufima nije samo recept. To je ritual. To je nagrada nakon ranog ustajanja i sati provedenih u Motovunskoj šumi s našim psima. Od 1950-ih, kada je tradicija našeg obrta započela, naučili smo da su najjednostavnije stvari često najvrjednije. Fritaja je skromno jelo, ali u spoju s tartufom, ona postaje kraljevska gozba koja priča priču o istarskoj zemlji.

Tajni recept za savršenu fritaju s tartufima

Iako svaki dom u Istri ima svoju malu tajnu, mi u obitelji Bartolić držimo se pravila “manje je više”. Da bi tartuf zasjao, ne smije imati previše konkurencije na tanjuru.

Sastojci (za 2 osobe):

• 4-5 domaćih jaja (ona s jarko žutim žumanjkom su najbolja)
• 20-30 g svježeg tartufa (crni ili bijeli)
• Prstohvat soli (oprezno, tartuf voli sol, ali ne smije je biti previše)
• Malo svježe mljevenog papra
• Žlica domaćeg maslaca ili ekstradjevičanskog maslinovog ulja
• Žlica kiselog vrhnja ili malo mlijeka (za dodatnu kremoznost)

Priprema:

1. Priprema tartufa: Svježi tartuf pažljivo očistite mekom četkicom. Ako koristite crni tartuf, polovicu možete sitno naribati u zdjelu s jajima, a polovicu ostavite za ribanje na listiće.
2. Lupanje jaja: Jaja lagano istucite vilicom. Nemojte ih previše mutiti; želimo da se vide tragovi bjelanjka i žumanjka. Dodajte sol, papar i žlicu vrhnja.
3. Tava: Na srednje jakoj vatri otopite maslac. Pazite da ne potamni.
4. Pečenje: Izlijte jaja u tavu. Pustite ih desetak sekundi da se dno “uhvati”, a zatim lagano povlačite lopaticom prema sredini. Fritaja mora ostati mekana i sjajna.
5. Finale: Maknite tavu s vatre dok su jaja još malo “mokra”. Upravo ta preostala toplina će ih savršeno dovršiti na tanjuru.

Krunidba: Sada nastupa najvažniji trenutak. Uzmite ribež i pred svojim gostima (ili samo za svoj gušt) bogato naribajte listiće tartufa preko tople fritaje.